enologia, materiale disponibile:

  • Champagne Roederer: business in bollicine

    Autore: Federico Mosso

    Abstract: Ho scelto di approfondire con questo lavoro di ricerca aspetti del mondo dell’enologia di lusso, prendendo come riferimento l’azienda francese Louis Roederer. Il perché di questa tesi non è casuale ma bensì è maturato per diversi motivi. Il primo stimolo può sembrare davvero banale. Ho avuto il piacere, un capodanno passato, di stappare una magnum di Roederer Brut Premier e vista la bontà del prodotto mi sono chiesto che cosa ci fosse dietro una bevanda così eccelsa, quale era la sua storia, »

  • Japan's Vinitaly: il mercato del vino italiano in Giappone

    Autore: Enrica Lazzarini

    Abstract: Il fenomeno “vino” ha visto la sua alba in Giappone successivamente il Meiji ishin 明治維新, ovvero la Restaurazione Meiji avvenuta il 3 gennaio del 1868, con la riapertura del paese al mondo esterno e la conseguente occidentalizzazione, attuata e favorita dallo stesso Imperatore Meiji Mutsuhito 明治睦仁. Una storia vinicola più breve rispetto ai paesi europei: il governo, infatti, come parte di una politica di promozione industriale a tutto campo, adottò delle misure per lo sviluppo della »

  • Innovazione di prodotto in ambito vitivinicolo: il Lugana metodo classico, un caso aziendale

    Autore: Gianluca Ciampalini

    Abstract: Negli ultimi anni il “mondo” del vino si è reso protagonista di una notevole crescita. Numerose aziende hanno beneficiato di questo sviluppo, allargando la propria offerta e varcando i confini nazionali alla ricerca di nuovi mercati. Questa crescita ha obbligato i produttori a passare da una gestione e mentalità di tipo prettamente agricolo ad un approccio basato su una visione industriale e commerciale del settore vitivinicolo. Partendo da questi presupposti la tesi affronta una parte della »

  • Agricoltura e potenzialità turistiche nella Costiera dei Cèch (Valtellina, Sondrio): criticità e prospettive

    Autore: Marta Rachele Cirani

    Abstract: Percorrendo la superstrada che collega Milano alla Valtellina, dopo aver lasciato alle proprie spalle il lago di Como ed i suoi giardini lussureggianti, si giunge in una valle caratterizzata, a prima vista, da un susseguirsi di paesi attaccati l’uno all’altro senza soluzione di continuità. Numerosi cartelli ed insegne pubblicizzano mobilifici, industrie, strutture alberghiere, negozi, e molto altro, mentre centri commerciali e benzinai si alternano nel tragitto. L’impressione è quasi quella di »

  • I consumi idrici nell'industria enologica

    Autore: Gianluca Ciampalini

    Abstract: Negli ultimi anni le stagioni della siccità si sono intensificate e ormai toccano da vicino anche la nostra penisola. Più che al problema climatico le conseguenze della siccità sono rese gravi soprattutto da una cattiva gestione della risorsa idrica. Vista l’attualità e l’importanza dell’argomento e considerato che, a differenza di altri settori, nel settore enologico ricerche in questo campo sono limitate, ho deciso di fare un elaborato finale proprio su questo argomento. In questo »

  • Strategie di commercializzazione nel mercato vitivinicolo

    Autore: Francesco Tamellini

    Abstract: Inserita in un contesto fortemente dinamico ed in continua evoluzione, gli operatori del mercato vitivinicolo italiano hanno dovuto, negli ultimi quindici anni, modificare profondamente le proprie strutture organizzative, produttive e commerciali, per poter stare al passo con un mercato che ha subito profonde e significative trasformazioni, sia nell’offerta che nella domanda. Dal lato della produzione va registrato innanzitutto il forte aumento della concorrenza nel mercato mondiale, dovuto »

  • Valutazione della qualità di uve Sangiovese mediante tecnica FT-IR

    Autore: Enrico Salvatori

    Abstract: Uso di tecnologia FT-IR al fine di valutare oggettivamente lo stato sanitario delle uve in arrivo in cantina. »

  • Il Cluster come modello di sviluppo nel settore vitivinicolo

    Autore: Alessandro Palmieri

    Abstract: Il presente lavoro di tesi si pone l’obiettivo di analizzare l’evoluzione del mercato vitivinicolo e di proporre il cluster come modello di sviluppo del vantaggio competitivo locale. Il mercato mondiale del vino si attesta sui 250 milioni di $ (2004) ed interessa tutti i settori dell’economia: primario, secondario e terziario. Grazie all’introduzione delle nuove tecnologie in agricoltura, il vino è oggi prodotto in quasi tutti i continenti. Si sta assistendo, inoltre, ad un cambiamento nella »

  • Il marketing del vino tra Nuovo e Vecchio Mondo per una nuova immagine del prodotto italiano: Banfi versus Biondi Santi

    Autore: Giulia Bastianini

    Abstract: Lo scopo principale di questo lavoro è quello di ipotizzare delle possibili soluzioni volte a migliorare l’immagine del vino italiano in un momento di reale crisi del settore vitivinicolo. Per giungere a queste conclusioni si è dovuto procedere per gradi, effettuando prima una comparazione tra le filosofie aziendali dei paesi europei e quelle dei mercati emergenti e poi un’indagine dei principali punti di debolezza e di forza del nostro prodotto italiano. L’excursus si articola in tre »

  • L'affinamento in legno di vino rosso della pianura reggiana

    Autore: Luciano Lombardini

    Abstract: Questa tesi ha voluto verificare la predisposizione del vino Reggiano Rosso DOC ad un affinamento in legno. Ciò per indurre un aumento della qualità intrinseca e quindi permetterne l’estensione a fasce più “elevate” nella scelta di vini da degustazione. Sono state controllate le modificazioni compositive conseguenti all’affinamento in legno, con particolare attenzione alle caratteristiche cromatiche e alla componente polifenolica. »