formaggio, materiale disponibile:

  • Analisi con metodi PCA e SVM di spettri fluorimetrici per il controllo qualità di prodotti caseari

    Autore: Gianluca Migazzi

    Abstract: È stata studiata la potenzialità della spettroscopia a fluorescenza combinata a tecniche di analisi dei dati multivariate, tra le quali la Principal Component Analysis (PCA), e tecniche supervisionate di discriminazione come la Support Vector Machine (SVM) al fine di discriminare tra differenti classi di formaggio. Nell’esperimento si sono considerate tre classi di formaggio grana a scaglie, tre di grana grattugiato e altrettante di fresco. Si sono analizzati dieci campioni per ogni classe e »

  • Proteolisi nel latte e nei suoi derivati

    Autore: Felice Leone

    Abstract: La componente proteica del latte rappresenta una frazione molto complessa costituita da caseine e sieroproteine, sono caratterizzate dal fatto che le caseine sono organizzate in macrostrutture,le siero proteine sono presenti in soluzione nel siero. I componenti più abbondanti sono rappresentati dall’ αs1 casina nell’ordine del 35 % la β caseina nell’ordine del 28% e l’αs2 rappresentata dall’8 %; a seguire tutte le altre frazioni. Le caseine nel complesso nel latte sono organizzate in »

  • Evoluzione e prospettive di marketing di un prodotto tipico: il caso del formaggio DOP Italiano

    Autore: Fabrizio Podda

    Abstract: Negli ultimi tempi si è posta molta enfasi sui prodotti tipici e tradizionali,con un in altre parole su quelle produzioni conosciute da moltissimi anni ed associate a legami culturali ed a tradizioni dei territori di cui sono originari. Molte sono le loro possibili definizioni, ma in questa Tesi con il termine “prodotti tipici” si farà riferimento ai prodotti riconosciuti dai marchi di tutela comunitari DOP ed IGP (reg. CE 510/2006). Un focus particolare sarà posto sulle produzioni casearie, »

  • Le cooperative casearie in Sardegna: il caso della La.Ce.Sa di Bortigali

    Autore: Luca Brotzu

    Abstract: Storia e analisi della cooperativa casearia in Sardegna e in Italia. »

  • La filiera del Parmigiano Reggiano

    Autore: Davide Ragazzini

    Abstract: Il Parmigiano Reggiano è uno dei prodotti tipici per eccellenza del settore lattiero-caseario e rappresenta una delle componenti principali del sistema agroalimentare nazionale. Fra i formaggi presenti in Italia, il Parmigiano Reggiano può essere considerato come un simbolo di cultura e di prestigio nel nostro paese. Questo formaggio ha delle caratteristiche uniche e di difficile imitazione dovute alla zona geografica di produzione: si tratta del comprensorio del Parmigiano Reggiano che »

  • Il lessico dell'alimentazione a Dolianova

    Autore: Angelica Piras

    Abstract: Taglio etnolinguistico e socioantropologico caratterizzano la presente tesi: essa è frutto di un'indagine demologica condotta nella località di Dolianova. La ricerca si propone da un lato l'osservazione di uno spaccato della società sarda nel primo settantennio del '900, relativamente alle abitudini alimentari delle classi popolari; dall'altro la riproduzione della parlata locale, con la realizzazione di etnotesti dialettali in grafia fonetica, in cui è stata richiamata l'attenzione sui »

  • Attività zootecniche in Valle Maira e caratterizzazione di produzioni lattiero-casearie

    Autore: Elisabetta Barbero

    Abstract: La tesi ha avuto come oggetto la Valle Maira, vallata di notevole interesse per le sue peculiarità geografico-climatiche e geologico-edafiche. L’emigrazione ed il conseguente spopolamento hanno però pesantemente condizionato al negativo l’economia locale che porta ancora oggi tracce delle attività tradizionali, basate in prevalenza sull’allevamento e sulla produzione del legno. I sistemi zootecnici alpini con bovini e caprini, studiati nel presente lavoro, se orientati verso una produzione »

  • Studio per il miglioramento del caciocavallo di Vastogirardi

    Autore: Vincenzo Sozio

    Abstract: Scopo del lavoro è stato quello di studiare la tecnologia tradizionale di produzione del caciocavallo di Vastogirardi, con l’obiettivo di ottimizzarne il processo produttivo e gli aspetti igienico-sanitari, nell’ottica di un miglioramento e di una valorizzazione di questo prodotto tipico tradizionale. »

  • Le politiche di branding nella categoria del Parmigiano-Reggiano

    Autore: Fabio Marani

    Abstract: Il Parmigiano-Reggiano, vanta uno dei marchi più conosciuti al mondo, però tra i consumatori in pochi realmente sanno quali sono le aziende produttrici del” Re dei formaggi”, e danno prettamente importanza al solo marchio consortile. Il marchio consortile è più forte del marchio aziendale e maggiormente apprezzato dal consumatore, in quanto la promessa di qualità è esplicita e rappresenta un elemento di garanzia e di qualità. Il brand aziendale vuole essere un ulteriore garanzia di qualità »