haccp, materiale disponibile:

  • Validazione secondo UNI EN ISO 16140 del metodo Micro Biological Survey: Conta Batterica Totale e E. coli.

    Autore: Alessio De Ascentis

    Abstract: Le malattie di origine alimentare costituiscono un notevole problema della sanità pubblica tanto nei paesi sottosviluppati, dove facilmente si riscontrano carenze igieniche, quanto nei paesi industrializzati dove tali patologie risultano in costante aumento. Tuttavia, il rispetto delle normative vigenti in materia di igiene consente di ridurre notevolmente il rischio della contaminazione microbica dei cibi lungo tutti i livelli della filiera alimentare. Tra le normative recenti bisogna »

  • Rischio teorico, reale e percepito: il caso del sushi

    Autore: Sara Albano

    Abstract: Questo lavoro di tesi tratterà di sicurezza alimentare in relazione al cibo giapponese più diffuso in Italia, cioè il sushi e gli altri prodotti simili a tali preparazioni, rappresentative della cultura culinaria orientale del Sol Levante. L’attenzione che intendo rivolgere a tale cibo deriva dalla sua diffusione in Italia, dalla mia predilezione per esso e dalla consapevolezza che certamente sussistono problemi di sicurezza alimentare connessi a tali preparazioni, vista la presenza in essi di »

  • La logistica del freddo - Cold chain management

    Autore: Matteo Arata

    Abstract: Il termine “Catena del Freddo”, o “Logistica del freddo”, indica la continuità di mezzi impiegati in sequenza per assicurare la conservazione a bassa temperatura di derrate deperibili dalla fase di produzione al consumo finale. La catena del freddo indica pertanto il percorso obbligato che determinate tipologie di prodotti alimentari devono compiere affinché possano giungere al consumo finale mantenendo lo standard qualitativo iniziale. Oggi, grazie al freddo artificiale, è possibile »

  • La filiera agroalimentare nel distretto dell'Agro Nocerino Sarnese

    Autore: Marcello Celentano

    Abstract: ABSTRACT: La filiera industriale risulta caratterizzata da una gerarchia di industrie, legate da integrazioni verticali e orizzontali, le varie fasi della filiera concorrono alla formazione ed al trasferimento di un prodotto fino al suo stadio finale di utilizzazione. I costi della logistica e del trasporto, nella filiera produttiva, dal momento in cui vengono estratte le materie prime necessarie per la produzione, fino al momento che il prodotto finito giunge sul mercato del consumatore, »

  • Il sistema HACCP in Italia: indagine tecnica ed economica in un'azienda siciliana

    Autore: Gaspare Genco

    Abstract: La tesi illustra in maniera dettagliata l'evoluzione legislativa inerente alla sicurezza e alla qualità nel settore agro-alimentare, con particolare riferimento al sistema HACCP. Nella presente tesi si cercherà dunque di evidenziare come sono cambiate le politiche di intervento in ambito agricolo e produttivistico, ponendo in particolare l’accento sulle attuali normative, sottolineando al tempo stesso, il sistema HACCP per l’autocontrollo. La tesi si sviluppa in cinque capitoli e nel primo di »

  • Sistemi di gestione integrati dei processi per la produzione di latte alimentare

    Autore: Francesca Bonaccorso

    Abstract: La trattazione delle tematiche verrà sviluppata nei successivi quattro capitoli. Il primo capitolo, è incentrato sull’analisi della norma ISO 22000, è stata effettuata una analisi dei requisiti, degli obiettivi, delle relazioni con la norma ISO 9001 e i vantaggi che si ricavano della sua applicazione. Nel secondo capitolo è stato analizzato il Global Standard for Food Safety, in cui sono stati descritti i benefici che una azienda alimentare riceve dall’applicazione dello standard, una »

  • Un'analisi dei sistemi di qualità nella filiera agroalimentare: il caso Brescialat Spa

    Autore: Marco Tonoli

    Abstract: La tesi e’ strutturata principalmente in tre parti. Nella prima parte dell’ elaborato vengono trattati in maniera approfondita, dal punto di vista teorico, argomenti quali l’importanza della qualità e della sicurezza alimentare nel sistema economico attuale. Vengono inoltre elencati ed analizzati i principali strumenti a disposizione dell’ impresa sia per il controllo della qualità (focalizzandosi soprattutto su classificazione, standard e certificazione), sia sul controllo della sicurezza »

  • La tutela del consumatore dei prodotti agroalimentari tra principio di precauzione e sicurezza alimentare

    Autore: Laura Ruggiero

    Abstract: La tutela del consumatore dei prodotti agroalimentari tra principio di precauzione e sicurezza alimentare »

  • Analisi dei punti critici nella valutazione di sicurezza e qualità degli impianti sportivi

    Autore: Livia Di Nardo

    Abstract: Con l’affermarsi di nuove concezioni della pratica motoria e sportiva, si è assistito al moltiplicarsi degli impianti sportivi, evidentemente non più riservati ad uso esclusivo degli atleti delle federazioni. La possibilità di praticare uno sport è diventato un importante elemento di cittadinanza sociale, che contribuisce a superare le consuete barriere di censo e di genere, grazie al diffuso impegno degli Enti Locali. Nella consapevolezza degli amministratori locali, si è affermato il »

  • L’impresa agro-alimentare: dal principio di precauzione alla sicurezza alimentare

    Autore: Luigi Delle Fave

    Abstract: L’industria agro-alimentare è rappresentata dall’insieme delle industrie di trasformazione in alimenti e bevande di prodotti dell’agricoltura, degli allevamenti e della pesca. Il termine agro-alimentare indica, appunto, la stretta correlazione ed il rapporto funzionale esistente tra il settore primario (agricolo) e quello di natura più propriamente industriale, l’alimentare. Tale rapporto si sviluppa secondo una direzione biunivoca per cui l’agricoltura condiziona il settore a valle e, »