rintracciabilità, materiale disponibile:

  • Studio e progettazione di un sistema di rintracciabilità sulla base dello standard ISO 22005: il caso di un'azienda alimentare

    Autore: Giuliano Bellini

    Abstract: Il presente lavoro persegue il duplice obiettivo di fornire ad un'azienda del settore dolciario un sistema di rintracciabilità conforme allo standard "UNI EN ISO 22005 - Rintracciabilità nelle filiere alimentari" e di valutare l'eventuale convenienza di una certificazione secondo tale norma. Nel primo capitolo si delineano gli aspetti caratterizzanti della rintracciabilità, il secondo presenta i vari organi di riferimento in materia di standard ed il terzo propone una sintesi cronologica della »

  • Linee guida per la predisposizione di un sistema di tracciabilità applicato alla filiera vitivinicola e del cappero nel territorio delle Isole Eolie

    Autore: Emanuela Stoli

    Abstract: Non vi sono dubbi sul fatto che le produzioni tipiche siano un argomento attualissimo in grado di catturare il favore dell'opinione pubblica, in conseguenza della loro capacità di evocare nei consumatori il ricordo di quei sapori genuini “del tempo di una volta”.Sembra tuttavia che questo comparto, racchiuda in sè un rilevante “potenziale di tipicità” ancora inespresso, in virtù del quale trova piena giustificazione la volontà di puntare direttamente allo sviluppo delle potenzialità insite »

  • La filiera agroalimentare nel distretto dell'Agro Nocerino Sarnese

    Autore: Marcello Celentano

    Abstract: ABSTRACT: La filiera industriale risulta caratterizzata da una gerarchia di industrie, legate da integrazioni verticali e orizzontali, le varie fasi della filiera concorrono alla formazione ed al trasferimento di un prodotto fino al suo stadio finale di utilizzazione. I costi della logistica e del trasporto, nella filiera produttiva, dal momento in cui vengono estratte le materie prime necessarie per la produzione, fino al momento che il prodotto finito giunge sul mercato del consumatore, »

  • Problematiche impiantistiche e gestionali nell'industria alimentare: il caso di studio del settore caseario

    Autore: Nicola Mora

    Abstract: La rintracciabilità della filiera agro-alimentare, la cui applicazione normativa è diventata obbligatoria a livello comunitario dal 1 Gennaio 2005 è attualmente considerata uno dei principali strumenti per tutelare e gestire la sicurezza (food safety) dei prodotti, in quanto dispone un sistema di gestione più efficiente dei rischi legati a possibili contaminazioni alimentari. In Italia esistono diverse tipologie di rintracciabiltà; quelle che si rifanno a dei modelli volontari (come per »

  • Tracciabilità, un requisito di garanzia

    Autore: Angelo Puleo

    Abstract: Cresce l’attenzione del consumatore sui temi legati alla sicurezza alimentare e quindi della qualità legata al prodotto. Le ultime e note emergenze di carattere sanitario legate alla qualità intrinseca di alcuni prodotti alimentari quali la carne di pollo (alla diossina), il vino (al metanolo), mucca pazza, ecc., hanno non solo in poche giorni sconvolto i mercati europei, ma hanno messo in luce, con estrema visibilità, quanto sia fragile il sistema agro-industriale, dal punto di vista della »

  • La politica europea per la sicurezza del consumatore: la tracciabilità

    Autore: Angelo Puleo

    Abstract: La crescita dei redditi, il cambiamento della composizione della forza lavoro, l’innovazione tecnologica, l’urbanizzazione e la crescita demografica hanno contribuito a modificare gli stili di vita incluso le abitudini alimentari. Il tempo e le energie dedicate alla preparazione degli alimenti sono diventati più dispendiosi in termini di trade-off con le altre attività. Le abitudini alimentari e le modalità con cui i consumatori quotidianamente acquistano i beni alimentari si sono »

  • Valutazione di alcune caratteristiche reologiche della carne in agnelli merinizzati nell'ambito dell'istituzione di un marchio d'area

    Autore: Monia Delfino

    Abstract: L’allevamento ovino riveste un ruolo di rilievo in particolar modo nell’Italia meridionale, dove si hanno realtà aziendali che sempre di più rispondono a criteri gestionali moderni. In Italia vengono commercializzati vari tipi di agnello con carcasse e carni di diverse qualità, le quali, fra l’altro dipendono dal tipo genetico. Tali carni conservano un legame storico culturale con l’origine geografica per tradizione e abitudini alimentari. Questo trova corrispondenza con le esigenze dei »

  • Valutazione e valorizzazione del latte alimentare prodotto in Italia

    Autore: Florindo Magnanimi

    Abstract: Dopo un’ampia panoramica sulle diverse categorie merceologiche di latte vaccino nel Mondo, in Europa, in Italia e nella Regione Umbria, il presente lavoro di tesi si è incentrato sulla valutazione delle produzioni dei latti alimentari e delle problematiche dei produttori e dei trasformatori nonché dei consumatori. In particolare il presente studio è parte integrante e sostanziale di un più ampio progetto per una “valutazione globale” del latte alimentare ed una sua relativa valorizzazione, »

  • Le frodi nel settore della produzione e commercializzazione dei prodotti tutelati da marchi comunitari

    Autore: Federico Delli Noci

    Abstract: L’”agropirateria” è la contraffazione di un prodotto alimentare attuata sfruttandone la reputazione e la notorietà, imitando nomi, marchi, aspetto o caratteristiche. Si tratta di un fenomeno riguardante porzioni di mercato sempre maggiori, con rischi elevati per quei prodotti che garantiscono la qualità delle materie prime utilizzate e valorizzano il territorio. Questi, come ampiamente illustrato in precedenza, sono i prodotti DOP, IGP e STG. Le produzioni alimentari tutelate dai Marchi »

  • Tracciabilità e certificazione della filiera vite vino

    Autore: Federica Romitelli

    Abstract: In questi ultimi anni si parla molto di qualità dei prodotti agroalimentari sotto ogni aspetto: ambientale, igenico-sanitaria, nutrizionale, organolettico-sensoriale o come conformità a particolari requisiti. La qualità dei prodotti è inoltre connessa con la sicurezza dei processi produttivi e con l’informazione degli attori coinvolti nella filiera, consumatore compreso. Un alimento di qualità deve risultare vantaggioso per tutti, in quanto va a soddisfare le esigenze dei consumatori »