slow food, materiale disponibile:

  • Social Food - Dai farmers' markets al fast food biologico

    Autore: Alessia Bernardi

    Abstract: Approfondimento fenomeno farmers' market cioè mercati degli agricoltori, modalità di vendita diretta sempre più diffusa. Costituiscono anche un esempio riuscito di filiera corta e di attuazione del chilometro zero, rientrano nella dilagante tendenza dell'ecocultura e del back to basic cioè il riavvicinamento all'essenzialità, alle origini ed anche alla campagna. Ho analizzato le varie declinazioni che seguono le tendenze alimentari tra cui la diffusione del biologico e dei nuovi fast-food, ho »

  • La valorizzazione delle aree rurali nei territori della dispersione urbana. Il caso della Provincia di Treviso

    Autore: Simone Casagrande

    Abstract: L’Obiettivo di questa tesi è dimostrare come un’agricoltura sostenibile, possa valorizzare le aree rurali nei territori della dispersione urbana, analizzando nello specifico, come caso studio, la Provincia di Treviso. Il tema è legato ad un interesse nei confronti delle dinamiche di sviluppo territoriale, che hanno caratterizzato il Veneto nell’arco degli ultimi trent’anni, ed alla possibilità di individuare nuovi modelli di sviluppo sostenibile, capaci di ri-orientare la crescita tutt’ora in »

  • Contesti territoriali, produzioni locali e valorizzazione turistica: il caso dell’Ecomuseo della Pastorizia

    Autore: Chiara Sandroni

    Abstract: Negli ultimi anni si sono particolarmente sviluppate due forme di turismo: il turismo rurale ed il turismo enogastronomico. Queste due forme di turismo sono state oggetto di studio da parte della geografia, ma anche di altre discipline quali la sociologia e l’economia. Il lavoro svolto si suddivide in due parti: una prima parte di carattere generale in cui vengono analizzati i possibili legami esistenti tra il turismo rurale, il turismo enogastronomico ed i prodotti tipici, ed una seconda »

  • Il costo dell'eccellenza: l'Italian Sounding

    Autore: Marco Gennari

    Abstract: L’eccellenza e la rinomanza dei prodotti italiani, negli ultimi vent’anni ha creato non pochi problemi all’economia del settore agroalimentare, portando alla luce comportamenti anticoncorrenziali, protesi ad una costante appropriazione indebita del Made in Italy attraverso tecniche spesso semplici ma che lasciano poco spazio a reazioni decise. Si sta chiaramente parlando dell’Italian Sounding, ossia il fenomeno che coinvolge prodotti che di italiano hanno solo il nome; vale a dire quei cibi e »

  • Le aziende di marketing nella filiera alimentare: analisi di bilancio di due casi aziendali.

    Autore: Stefania Pulze

    Abstract: L'elaborato analizza lo sviluppo di una nuova tipologia di aziende nel mercato del food-service: le aziende di marketing. Si tratta di aziende che si inseriscono nella filiera alimentare classica, acquistando i prodotti direttamente dai produttori e occupandosi poi della distribuzione diretta e indiretta. Nei prodotti viene quindi apposto sia il marchio del produttore, sia dell'azienda che si occupa della vendita e azioni di marketing. I prodotti sono di fascia medio alta con determinate »

  • La decrescita serena

    Autore: Michele Gandolfo

    Abstract: La decrescita è la sfida che la Terra ci chiama ad accettare, oggi stesso. Non abbiamo messo in conto i suoi limiti per troppo tempo e ora è il momento di cambiare rotta in modo deciso e definitivo. Quello proposto è un concetto rivoluzionario ma allo stesso tempo semplice, che vuole riportarci verso valori ed abitudini dimenticate: la lentezza, l'assenza di sprechi, il rispetto per la natura, l'acquisto solo del necessario, la convivialità, il gusto per il bello, l'artigianato, la scelta di »

  • Il progetto nella ristorazione: un approccio sistemico e relazionale tra cibo e territorio

    Autore: Mauro Avino

    Abstract: Questo lavoro nasce dal tentativo di coniugare in modo forte e consapevole la riflessione teorica e la progettualità tecnica, nell’ottica di una visione interdisciplinare della gastronomia. L’utilizzo delle teorie di Tim Ingold e di Giorgio Osti da un lato, di David Orr, Bistagnino e Ploeg dall’altro è condotta per giungere al concreto progetto ristorativo, seguendo una filosofia della tecnologia e della tecnica, del disaccoppiamento e della temporalità, del rapporto tra idea, design ed »

  • I consumi alimentari sostenibili e l'attività di Slow Food

    Autore: Alice Tealdi

    Abstract: Il mio lavoro si occupa della sostenibilità dei consumi alimentari, con un focus sullo Slow Food e sulla sua politica basata sul consumo di alimenti buoni, puliti e giusti. Il tema della sostenibilità dei consumi in generale e dei consumi alimentari, approfondito in questo studio, ha conosciuto negli ultimi dieci anni una rapida affermazione, dovuta sia alla volontà sempre più diffusa di molte persone di orientarsi verso un consumo più responsabile, informato e verde, sia all’attuale emergenza »

  • Il controllo del corpo e il tempo del nutrirsi: l'esperienza Slow Food

    Autore: Alessia Perozzi

    Abstract: Questo lavoro di tesi nasce dall’ interesse che un organizzazione come quella eco gastronomica dello Slow Food, ha suscitato nei confronti delle tematiche relative al controllo del corpo e al tempo. Per una definizione più esplicativa, il termine eco gastronomia riassume il voler combinare la riappropriazione delle capacità sensoriali, depauperizzate nella società contemporanea, con la salubrità dell’alimentazione e dell’ ambiente. Si ritiene che il cibo debba essere equo dal punto di »

  • Il ristorante come sistema organizzativo

    Autore: Giuliana Zunino

    Abstract: Oggetto della Tesi è il complesso e poco esplorato mondo della ristorazione analizzato con gli strumenti concettuali della teoria organizzativa. Tale studio parte dalla considerazione che il ristorante sia prima di tutto un’importante istituzione sociale, luogo di scambio non solo economico ma anche e prima di tutto culturale. Con l’analisi delle origini storiche della ristorazione emerge con particolare chiarezza il legame tra una data società e il modello di ristorazione che in essa prende »