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Le interazioni idrofobiche

Le interazioni idrofobiche sono interazioni che contribuiscono a diminuire i contatti con l'acqua delle sostanze non polari. Esse originano non tanto a causa di una specifica affinità intrinseca delle molecole non polari quanto perché le molecole d'acqua preferiscono formare interazioni più forti tra loro piuttosto che con molecole non polari. Di conseguenza, le regioni non polari delle macromolecole biologiche tendono a sfuggire dall'ambiente acquoso, nascondendosi all'interno della macromolecola stessa. L'acqua, comunque, forma gabbie quasi cristalline, tenute insieme da legami ad idrogeno, intorno al gruppo non polare.

Tratto da BIOCHIMICA di Domenico Azarnia Tehran
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PAROLE CHIAVE:

interazioni idrofobiche