La tracciabilità genetica

E' basata sull’identificazione degli animali e dei loro prodotti tramite analisi del DNA
Il DNA è: inalterabile, stabile ai trattamenti subiti nel corso delle trasformazioni e
presente in ciascuna cellula dell’organismo. L’analisi del DNA viene effettuata tramite l’uso di marcatori molecolari. Utilizzando contemporaneamente più marcatori si ottengono profili allelici in grado di identificare in modo univoco gli individui impronte digitali del DNA (fingerprinting). Se il profilo dell’individuo è unico o è altamente probabile che lo sia, posso riconoscere l’individuo stesso a partire da campioni di tessuto (sangue, pelo, carne, latte) dai quali ottengo il DNA da sottoporre all’analisi dei marcatori (tracciabilità). Se si dispone dell’informazione genetica dell’individuo alla nascita è possibile controllare sempre l’origine dell’animale e dei prodotti derivati lungo tutta la filiera. L’impronta genetica è unica e costante.
I prodotti tipici e quelli “monorazza” riscuotono un interesse sempre maggiore nei consumatori che sono particolarmente attenti all’origine, alla storia e alla tradizione da cui derivano i prodotti alimentary. La tracciabilità di razza permette di attribuire un prodotto ad una determinata razza e si offre come strumento di tutela e di valorizzazione di tali prodotti.
Gli studi sono condotti principalmente nei paesi mediterranei (Italia, Francia e Spagna) che hanno un maggior numero di prodotti protetti da marchi DOP e IGP.
Concludendo la tracciabilità è uno strumento importante per assicurare la sicurezza alimentare e per valorizzare le produzioni; la tracciabilità convenzionale (etichettatura) è regolata per legge per tutti i prodotti alimentary, mentre la tracciabilità geografica e genetica possono fungere da strumenti di valorizzazione e/o di verifica delle informazioni riportate in etichetta.