Gestione igienico-sanitaria dei pollai

Reg. 852/04 “ALLEGATO II”
Nei requisiti di Igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare rientrano: i requisiti generali applicabili a tutte le strutture; i requisiti applicabili ai locali all’interno dei quali i prodotti alimentari vengono preparati lavorati o trasformati; i requisiti per strutture mobili e distributori automatici; il trasporto; i requisiti per le attrezzature; i rifiuti alimentari; il rifornimento idrico; l’
igiene personale; i requisiti applicabili ai prodotti alimentari; i requisiti confezionamento e
imballaggio; il trattamento termico e la formazione.

Influenza del metodo HACCP nelle produzioni primarie: Aflatossine


Obblighi del responsabile
• garantire l’igiene
• individuare i punti critici (CCP)
• individuare, applicare, mantenere e aggiornare le procedure di sicurezza
• tenere a disposizione dell’autorità sanitaria le informazioni relative alla natura, frequenza, risultati
delle procedure di sicurezza
• fornire all’autorità sanitaria tutte le informazioni relative al ritiro dal commercio i prodotti che
presentano rischio immediato
• provvedere alle relative spese, concernenti non solo il ritiro ma anche la sorveglianza fino a ulteriore utilizzazione
Diritti del Responsabile
• Conoscere dall’autorità sanitaria che cosa deve intendersi per “modo igienico ” (Linee guida)
• Avere dall’autorità sanitaria un parere preventivo in fase di progettazione dell’impianto
• Conoscere dall’autorità sanitaria quali sono le norme più dettagliate e rigorose vigenti
• Proporre all’autorità sanitaria il rispetto della programmazione della frequenza di ispezione; in
caso contrario chiedere la motivazione
• Richiedere il rispetto dell’assegnazione di un congruo tempo per l’eliminazione degli inconvenienti prima di procedere al sanzionamento