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Gli spaghetti di Caruso

In principio il sugo era bianco, fatto con il burro, il lardo.. poi Colombo tornò con i pomodori e la cucina scoprì un nuovo mondo, perfino a napoli i maccheroni si mangiavano in bicromia: bianco del cacio e nero del pepe. nel 1839 grazie al ricettario di Ippolito Cavalcanti i vermicelli con il pomodoro fanno il loro ingresso, comincia cosi la loro ascesa.
i sughi rossi e bianchi cominciano ad integrarsi dando vita a strepitosi sincretismi. se ogni contrada italiana ha la sua sfumatura rossa all’estero trionfa il total red. 
Tanti sono i pizza movies!
di Anna Carla Russo
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