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L'orientamento alla qualità nella Supply Chain Agroalimentare: il caso della cooperativa ''Nuovo Cilento''

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3 INDICE Introduzione ......................................................................................................... 5 CAPITOLO 1 DALLA LOGISTICA TRADIZIONALE AL SUPPLY CHAIN MANAGEMENT................................................................................................... 7 1.1 L’evoluzione organizzativa della catena di fornitura .................................... 7 1.2 Il Supply Chain Management ..................................................................... 9 1.2.1 Terminologia e definizioni .................................................................. 11 1.2.2 L’approvvigionamento e la gestione dei fornitori ................................ 13 1.3 Il modello di Cooper , Lambert e Pagh ..................................................... 18 1.4 Gli obiettivi del Supply Chain Management .............................................. 23 1.5 La progettazione della Supply Chain ........................................................ 26 1.5.1 Strategie di progettazione ed effetto Bullwhip .................................... 28 1.6 La gestione delle relazioni all’interno della Supply Chain .......................... 33 CAPITOLO 2 L’INTEGRAZIONE DEI PROCESSI ALL’INTERNO DELLA SUPPLY CHAIN ................................................................................................ 39 2.1 L’approccio Just In Time e l’integrazione delle attività lungo la filiera........ 39 2.1.1 Struttura della Supply Chain nei beni di consumo ............................. 40 2.1.2 Struttura della Supply Chain nei beni durevoli .................................... 42 2.1.3 Le relazioni tra aziende appartenenti alla stessa filiera produttiva ...... 44 2.2 Il Supply Chain Management e le piccole imprese ................................... 47 CAPITOLO 3 L’ORIENTAMENTO ALLA QUALITA’ NEI PROCESSI PRODUTTIVI ..................................................................................................... 53 3.1 La qualità di prodotto e di processo .......................................................... 53 3.1.1 La catena della qualità ....................................................................... 54 3.2 Le specifiche ed i costi della qualità ......................................................... 58 3.3 La gestione della qualità ed il Total Quality Management ......................... 62 4 3.3.1 Il modello del costo della qualità basato sul Total Quality Management ................................................................................................................... 64 3.3.2 La gestione della qualità in Italia ....................................................... 67 3.4 La normativa ISO 9000: l’orientamento alla creazione del “sistema di gestione della qualità” .................................................................................... 69 3.4.1 Le norme ISO 9000 del 2000 ............................................................. 71 3.4.2 La ISO 9001 del 2008: nuove disposizioni ......................................... 76 3.5 La progettazione del sistema di gestione della qualità .............................. 77 3.6 Il ciclo PDCA di Deming per il miglioramento continuo della qualità ......... 82 3.7 La misurazione della qualità ..................................................................... 85 3.8 Sicurezza nella filiera alimentare: il sistema HACCP e la norma ISO 22000 del 2005 ......................................................................................................... 86 3.8.1 La norma ISO 22OOO:2005 e le sue relazioni con il sistema HACCP .................................................................................................................. .91 CAPITOLO 4 LA PROPENSIONE ALLA QUALITA’ NELLE PICCOLE IMPRESE AGROALIMENTARI: IL CASO DELLA COOPERATIVA “NUOVO CILENTO” ......................................................................................................... 96 4.1 La cooperazione in Italia........................................................................... 96 4.1.1 Il settore della cooperazione agroalimentare .................................... 100 4.2 La cooperativa “Nuovo Cilento” .............................................................. 106 4.2.1 La Supply Chain della “Nuovo Cilento”............................................. 108 4.3 L’orientamento alla qualità nei processi produttivi della cooperativa ....... 120 4.3.1 La norma ISO 22005 e la rintracciabilità di filiera ............................. 121 4.3.2 Il manuale aziendale di autocontrollo HACCP .................................. 127 4.4 La logistica distributiva della cooperativa ed il rapporto con i propri fornitori ..................................................................................................................... 143 Conclusioni ...................................................................................................... 146 Bibliografia e Sitografia .................................................................................... 149
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L'orientamento alla qualità nella Supply Chain Agroalimentare: il caso della cooperativa ''Nuovo Cilento''

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Informazioni tesi

  Autore: Francesco Sacco
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2012-13
  Università: Libera Univ. Internaz. di Studi Soc. G.Carli-(LUISS) di Roma
  Facoltà: Economia
  Corso: Scienze dell'economia
  Relatore: Giuseppe Perrone
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 152

FAQ

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Parole chiave

logistica
supply chain
prodotto
processi produttiv
agroalimentari

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