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L'olivicoltura del Garda

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L’Olivicoltura del Garda 1 INDICE Introduzione pag. 7 Capitolo I Il territorio pag. 10 I.1. L’Area Geografica pag. 10 I.2. Gli oli DOP del Garda pag. 13 I.3. L’olio extravergine di oliva DOP Garda Trentino pag. 14 I.4. L’olio extravergine di oliva DOP Garda Orientale pag. 20 Capitolo II Il territorio Garda Bresciano e la sua Produzione pag. 23 2.1. L’olio extravergine di oliva DOP Garda Bresciano pag. 24 2.2. La Qualità pag. 28 2.3. La valutazione organolettica pag. 31 2.4. Etichettatura e termini opzionali (Reg. 182/2009) pag. 32 2.5. La Produzione pag. 35 Capitolo III Analisi dei costi dell’impianto e della coltivazione di un oliveto pag. 37 3.1. L’impianto di un oliveto e relativi costi pag. 37 L’Olivicoltura del Garda 2 3.2. Costi fissi e variabili annuali delle tecniche colturali pag. 42 3.3. Costi di coltivazione e di produzione pag. 49 3.4. Due tipi di costi pag. 52 Capitolo IV Analisi dei costi di Raccolta e della Produzione pag. 54 4.1. Tecniche di raccolta pag. 55 4.2. Le fasi della maturazione:dalle olive all’olio pag. 56 4.3. Scelta del sistema di raccolta pag. 57 4.4. Lo stoccaggio pag. 61 4.5. Le Tecniche di estrazione e molitura delle olive pag. 63 4.6. Il procedimento di estrazione e classificazione dell’olio extravergine di oliva pag. 65 4.7. La conservazione dell’olio pag. 67 Capitolo V Le scelte economiche dell’olivicoltore pag. 68 5.1. Analisi del rapporto Costo - Ricavo- Profitto pag. 68 5.2. Cessione delle olive al frantoio pag. 69 5.3. Molitura delle olive al frantoio e commercializzazione del prodotto pag. 71 5.4. Trasformazione collettiva attraverso l’impianto di una Cooperativa Sociale pag. 75 L’Olivicoltura del Garda 3 Capitolo VI Un’esperienza di Cooperazione: l’olio extravergine Biologico di Tignale pag. 77 6.1. L’oleificio Cooperativa di Tignale Garda Bresciano pag. 77 6.2. L’innovazione Tecnologica pag. 79 Capitolo VII Il mercato dell’olio extravergine Garda Bresciano e la sua evoluzione pag. 82 7.1. L’evoluzione del consumo dell’olio extravergine d’oliva Garda DOP Bresciano pag. 82 Capitolo VIII Analisi dell’Azienda Agricola PGM di Soiano del Lago Brescia pag. 87 8.1. Presentazione Azienda Agricola PGM Soiano del Lago provincia di Brescia pag. 87 8.2. L’Oliveto pag. 91 8.3. Tecniche di coltivazione e raccolta dell’oliveto pag. 96 8.4. Il Frantoio e la produzione pag. 97 8.5. Costi di coltivazione Azienda Agricola PGM pag. 103 8.6. Caratteristiche aziendali e la produzione della campagna olearia 2012 pag. 105 L’Olivicoltura del Garda 4 8.7. Analisi Ricavi-Costi di esercizio Anno 2012 Azienda Agricola PGM pag. 107 8.8. Il rapporto costi-redditività dell’Azienda Agricola PGM pag. 108 8.9. Un insieme di rapporti e di valutazione tra investi- mento e redditività dell’oliveto pag. 109 8.10. Le caratteristiche organolettiche dell’olio della campagna olearia 2012 pag. 110 8.11. La qualità pag. 112 8.12. La tipicità pag. 113 CONCLUSIONI pag. 115 BIBLIOGRAFIA pag. 121 RIVISTE pag. 123 SITI CONSULTATI pag. 124 DOCUMENTI ALLEGATI pag. 125
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L'olivicoltura del Garda

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Informazioni tesi

  Autore: Michela Battaglia Monterisi
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2012-13
  Università: Università degli Studi di Bari
  Facoltà: Economia
  Corso: Economia e Commercio
  Relatore: Giuseppe Patruno
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 130

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