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Exploring culinary tourism

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Federica Simona 466174 V Table of contents Summary Declaration of own work ........................................................................................... II Acknowledgement .................................................................................................... III Abstract ...................................................................................................................... IV Table of contents ........................................................................................................ V Table of figures ........................................................................................................ VIII List of abbreviations ............................................................................................... VIII 1 Introduction .......................................................................................................... 9 1.1 The region of Ticino, Switzerland ................................................................................ 10 1.2 Problem statement .................................................................................................... 12 1.3 Aim and objectives ..................................................................................................... 13 1.4 Structure of the report ............................................................................................... 13 2 Literature review ................................................................................................ 14 2.1 Culinary tourism ......................................................................................................... 14 2.2 Definition of culinary tourism ..................................................................................... 15 2.3 Food and identity ....................................................................................................... 15 2.4 Definition of Food Tourist ........................................................................................... 16 2.5 Culinary tourism related to the tourism experience .................................................... 17 2.6 Interest of tourists in purchasing local food products ................................................. 17 2.7 Economic benefits of regional food products .............................................................. 18 2.8 Marketing of culinary tourism .................................................................................... 19 2.9 The marketing of regional food products .................................................................... 20 2.10 Evolution of tourism in Canton Ticino ......................................................................... 22 2.10.1 Arrival performance ............................................................................................... 23 Federica Simona 466174 VI 2.10.2 Tourists’ origin ........................................................................................................ 24 2.10.3 Performance of overnight stays ........................................................................... 24 2.11 DMO in Ticino ............................................................................................................ 26 2.12 Local food products of the region ............................................................................... 27 2.13 Culinary tourism offer in Ticino .................................................................................. 29 3 Conceptual framework ..................................................................................... 32 4 Methodology ...................................................................................................... 35 4.1 Research strategy ....................................................................................................... 35 4.2 Research method ....................................................................................................... 37 4.3 Population and sampling ............................................................................................ 38 4.4 Analysis of the interview ............................................................................................ 39 4.5 Validity and Reliability ................................................................................................ 39 4.6 Limitations of the methodology ................................................................................. 40 4.7 Ethics of research ....................................................................................................... 40 5 Research results and analyses ....................................................................... 41 5.1 Has the offer of culinary tourism recently increased in the region of Canton Ticino? .. 41 5.2 How is the range of participants of culinary events composed? .................................. 45 5.3 How are local food products promoted inside and outside the region of Ticino? ........ 47 5.4 What role do tourism offices of the region play in the creation and promotion of culinary events in the region? ................................................................................................ 50 6 Limitations .......................................................................................................... 53 7 Conclusion ......................................................................................................... 54 8 Recommendations ................................................................................................ 56 8.1 Recommendations to stakeholders ............................................................................ 56 8.2 Recommendations on the content of the culinary touristic products .......................... 56 9 Further research ................................................................................................ 57 10 References ...................................................................................................... 58 Federica Simona 466174 VII 1 Appendices ........................................................................................................ 62 1.1 Map of Canton Ticino, Swutzerland ............................................................................ 62 1.2 Graphs of average temperatures in Ticino .................................................................. 63 1.3 “Locarno on Ice” ......................................................................................................... 64 1.4 “Gusta il Borgo” ......................................................................................................... 66 1.5 “Assapora Minüs” ...................................................................................................... 67 1.6 “Mangialonga” ........................................................................................................... 68 2 Interview matrix 1 .............................................................................................. 69 2.1 Interview matrix 1 in Italian ....................................................................................... 71 3 Interview matrix 2 .............................................................................................. 73 3.1 Interview Matrix 2 in Italian ....................................................................................... 75 4 Coding Table 1 ................................................................................................... 77 5 Coding Table 2 ................................................................................................... 87 6 Interviews ........................................................................................................... 91 7 Example of questionnaire ............................................................................... 107 7.1 Questionnaire matrix ............................................................................................... 107 7.2 Example of questionnaire for further research ......................................................... 110
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Exploring culinary tourism

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Informazioni tesi

  Autore: Federica Simona
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2016-17
  Università: Stenden University
  Facoltà: International Tourism Management
  Corso: International Toursim Managment
  Relatore: Manuela Gluth
  Lingua: Inglese
  Num. pagine: 111

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Parole chiave

turismo
gastronomia
gastronomy
local food
regional food
tourism management
tourism experience
food and beverages
international tourism
turismo culinario

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