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Das Bier - La birra

Questo glossario compilativo bilingue tedesco-italiano, partendo dal presupposto che l'area teutonica di lingua tedesca è, come importanza, fra le prime a livello mondiale nella produzione birraria, è inteso a fornire un quadro storico completo, dalle origini ai giorni nostri, sulle tecniche di produzione e sul consumo della birra, bevanda che assieme al vino, ha accompagnato il genere umano lungo il suo cammino.
Uno sguardo in particolare anche alle principali tipologie birrarie tedesche, e in maniera più approfondita agli ingredienti impiegati nella brassificazione in ottemperanza alla Legge Tedesca Sulla Purezza del 1516, nonché alle varie tecniche utilizzate nell'arco dell'intero processo produttivo, alle sostanze contenute nella birra, ai valori nutrizionali e ai personaggi che hanno introdotto delle scoperte e delle innovazioni nel mondo della birra.

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I DAS FLÜSSIGE BROT Anlässlich meines letzten Aufenthalts in München habe ich die Möglichkeit gehabt, köstliches Bier zu genieβen, und deshalb hat meine Wissbegier mich angetrieben, die vielfältige und bunte Welt des Biers zu erforschen, um meine Kenntnisse auf diesem Gebiet zu vertiefen. Die Wahl einer Biersorte ist nicht so einfach wie es scheint: Ale, Lager, Stout, Gueuze, Bière de Garde: welche Geschmäcke verbergen sich hinter diesen Wörtern? Warum ist ein Bier hell, dunkel oder weiβ? Das Oktoberfest in München ist eine volkstümliche Veranstaltung, die von den Massenmedien stark betont wird, und deshalb lässt es denken, dass alle Biere der Welt aus Deutschland stammen. Welches sind die anderen Länder, die eine reiche Biertradition haben und welche Geschmäcke haben sie entwickelt? Die Gallier tranken „Cervoise“ und seiner Zeit wurde das primitive Bier „flüssiges Brot“ genannt. Welchen Geschmack hatte das ursprüngliche Bier und wann wurde es erfunden? Wie hat sich seine Produktion fortentwickelt? All diese Fragen können auftreten, wenn wir über eine vielseitige und faszinierende Welt, wie jene des Biers, sprechen. Die ursprüngliche Erzeugung des Biers ging von Laiben gegorenen Getreides aus, das anschließend auf Gefäβen abtropfen lassen wurde. Mit wenigen Zutaten und mit Leichtigkeit erzeugt, berauschend und kräftigend, wurde das „flüssige Brot“ von den ältesten Zivilisationen sehr geschätzt. Das Bier, von den

Tesi di Specializzazione/Perfezionamento

Autore: Iacopo Stigliano Contatta »

Composta da 109 pagine.

 

Questa tesi ha raggiunto 3049 click dal 09/11/2004.

Disponibile in PDF, la consultazione è esclusivamente in formato digitale.