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Analisi e riprogettazione dei processi organizzativi a supporto del controllo di gestione. Il caso della ristorazione collettiva

Informazioni tesi

  Autore: Davide Ciarrocchi
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2003-04
  Università: Università degli Studi dell'Aquila
  Facoltà: Ingegneria
  Corso: Ingegneria gestionale
  Relatore: Luciano Fratocchi
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 167

Gli obiettivi consistono nel realizzare un monitoraggio del processo presso la mensa dell’ospedale “G. Mazzini” di Teramo e un flusso di informazioni e dati da questa alla sede centrale di S.Atto; tali condizioni serviranno poi all’implementazione di un Controllo di Gestione a livello di intera azienda. Al momento di intraprendere il lavoro, si rileva che il processo aziendale presenta problematiche e mancanze gestionali rilevanti che non rendono possibile l’implementazione di un Controllo di Gestione ottimale e soprattutto che produca risultati veritieri.
Per tale motivo si posticipa la fase di reperimento dati e analisi economica vera e propria alla fase di studio, mappatura, e reingegnerizzazione del processo esistente sia nel suo complesso che nel dettaglio.

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Ciarrocchi Davide Corso di laurea in Ingegneria Gestionale V INTRODUZIONE La trattazione che segue è il risultato dell’attività di tirocinio da me svolto a completamento del percorso formativo universitario di laurea di primo livello. Tale opportunità di tirocinio mi è stata presentata dal Prof. Luciano Fratocchi venendo incontro alla mia intenzione di suggellare gli studi con un’attività pratica che esaltasse le caratteristiche della laurea in Ingegneria Gestionale, ovvero andando ad unire esperienze tecnico- produttive a quelle economico-gestionali. L’azienda interessata è la PAP s.r.l. operante nel settore della ristorazione per mense e servizio catering, con sede a S.Atto in provincia di Teramo ma presente con sedi distaccate presso ospedali, nuclei industriali, scuole, università, ecc. Gli obiettivi richiesti dalla ditta consistono nel realizzare un monitoraggio del processo presso la mensa dell’ospedale “G. Mazzini” di Teramo e un flusso di informazioni e dati da questa alla sede centrale di S.Atto; tali condizioni serviranno poi all’implementazione di un Controllo di Gestione a livello di intera azienda. Al momento di intraprendere il lavoro, si rileva che il processo aziendale presenta problematiche e mancanze gestionali rilevanti che non rendono possibile l’implementazione di un Controllo di Gestione ottimale e soprattutto che produca risultati veritieri. Per tale motivo si posticipa la fase di reperimento dati e analisi economica vera e propria alla fase di studio, mappatura, e reingegnerizzazione del processo esistente sia nel suo complesso che nel dettaglio.

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Parole chiave

controllo di gestione
economia
elaborazione dati
mappatura
mense
organizzazione
riprogettazione
ristorazione collettiva
settore di mercato

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