Il vino e la qualità

Il vino è un prodotto al quale l’attenzione della ricerca economica viene rivolta sempre più spesso sia per il fatto che esso rappresenta una categoria merceologica tra le più complesse fra quelle presenti nei sistemi produttivi, sia perché la produzione di vino spesso coinvolge sfere di interesse di recente sviluppo dell’analisi economica ovvero quelle della comunicazione. Il vino, quando si foggia dell’aggettivo “di qualità”, è un prodotto ad alto contenuto di comunicazione poiché la qualità del prodotto e dunque la qualità della ricetta produttiva che consente di crearlo, può avere valore di mercato soltanto se riconosciuta, condivisa e dunque tutelata. Nonostante appaia come un paradosso, è purtroppo certo che il prodotto vino non divenga di qualità fintanto che la qualità non gli venga attribuita dal mercato e questo non avviene fintanto che nel mercato non vi siano informazioni certe sulle caratteristiche del vino e del suo processo di produzione. Per questa ragione, il settore vitivinicolo di qualità è fortemente caratterizzato dalla certificazione delle “buone pratiche” mediante i disciplinari di produzione. Essi rappresentano l’insieme delle norme che formano il paradigma produttivo attraverso il quale è possibile fissare lo standard del vino di eccellenza e vengono formulati da enti pubblici o privati riconosciuti come certificatori autorevoli di qualità. In questo lavoro si tenta di analizzare la dimensione economica del vino di qualità certificato mediante i disciplinari di produzione presenti nel territorio italiano attraverso una descrizione dei flussi di contabilità nazionale, in particolare, focalizzando l’attenzione sulla produzione di qualità della regione Marche. Dapprima si renderà necessario definire gli aspetti formali, istituzionali ed economici della certificazione di qualità. In particolare nel primo capitolo saranno esplicitatati gli aspetti distintivi delle produzioni di DOCG e di DOC e verranno evidenziate le problematiche dei vini di qualità all’interno della nuova organizzazione comune del mercato vitivinicolo. Nel secondo capitolo si renderà necessario analizzare la dimensione economica del settore del vino di qualità attraverso l’osservazione del valore della produzione, dell’assorbimento di beni intermedi e della creazione del valore aggiunto. Nell’ultima parte della tesi verrà considerata la dimensione territoriale del vino di qualità mediante la costituzione di una mappatura italiana delle denominazioni di origine che possa tener conto di nuovi scenari evolutivi dei processi produttivi delle DOCG e DOC. Infine si prenderà ad analisi la produzione di vini di qualità della regione Marche (Rosso Conero Riserva, Vernaccia di Serrapetrona).