Il settore della ristorazione: analisi comparata di bilancio della catena EATALY S.r.l.

3 1 – INTRODUZIONE Il presente lavoro intende analizzare i bilanci dal 2006 al 2008 della societ EATALY di Torino, costituita il 2 ottobre 2006. Attraverso il calcolo dei principali indici della situazione economica, finanziaria e patrimoniale e il loro relativo commento, si vuole far osservare come questa societ Ł riuscita a otte nere un grande successo nonostante il periodo di forte crisi verificato negli ultimi anni e arrivando a creare posti di lavoro per 235 persone, nella sola sede di Torino. La catena Eataly opera nel settore della ristorazione con somministrazione rivolgendosi direttamente sia ai clienti privati che a ristoranti, bar, alberghi e negozi. Ha la sua sede principale ad Alba, in provincia di Cuneo e nasce sotto forma di S.r.l. nel 2004, espandendosi poi in altre grandi citt it aliane, come Torino,Milano, Bologna, Pinerolo (TO) e Asti. Dapprima la catena Ł stata conosciuta per la sede di Torino, la piø grande e importante location di Eataly, successivamente a pochi km da Torino si Ł inaugurata nel 2007 la sede di Pinerolo, realizzata in un grande immobile rurale all interno di una cascina La Losa . Eataly offre un grande mercato con un a mpio assortimento di cibi e bevande di alta qualit a prezzi sostenibili e con 6 ristoranti tematici.1 Ma il grande successo di Eataly Ł stato portato anche oltreoceano, sono state infatti gi inaugurate le sedi di Eataly in Giappone a Toky o, e la prossima fermata, prevista per settembre 2010 Ł in America a Manhattan. Oscar Facchinetti, fondatore dello store alimentare piemontese illustra la stategia del gruppo ponendo maggior attenzione a quella che Ł detta la Green Economy . Egli precisa che economia verde prende significa to in quanto fa intendere l importanza delle risorse della terra e del miglioramento della qualit della vita, intesa come buona salute, aria pulita e libert di scelte. Egli punta, anche in uno scenario post-crisi, alla valorizzazione dei prodotti locali che sono sicuramente una valida risposta alla crisi,in quanto danno stimolo all economia di paesi depressi. Ovviamente non tutta l offerta di Eataly pu defini rsi di origine locale o equo-solidale, ma gran parte dei prodotti derivano dal territorio circostante e dai produttori locali anche di piccole dimensioni purchØ offrano qualit . La catena Eataly nel suo complesso nasce con l’intento di smentire l’assunto secondo il quale i prodotti di qualit possono essere a dispos izione solo di una ristretta cerchia di privilegiati, poichØ spesso cari o difficilmente reperibili. L’obiettivo di Eataly Ł quello di incrementare la percentuale di coloro che si alimentano con consapevolezza, scegliendo prodotti di prima qualit e dedicando una particolare attenzione alla provenienza e alla lavorazione delle materie prime; ad oggi infatti la percentuale di popolazione che assume un atteggiamento di questo tipo Ł ancora molto bassa.
1 Aquilani Tiziana, A sorpresa apre a Pinerolo il secondo Eataly piemontese. Fonte: ilsole24ore del 22/09/2009