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Valutazione della qualità microbiologica delle acque minerali imbottigliate in funzione delle condizioni ambientali di conservazione

Informazioni tesi

  Autore: Andrea Catamerò
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Bari
  Facoltà: Scienze matematiche fisiche e naturali
  Corso: Scienze Biologiche
  Relatore: Edoardo Jatta
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 86

L’acqua minerale è per definizione un’acqua che ha origine diretta da una falda o un giacimento sotterraneo e proviene da una sorgente con una o più origini, naturali o perforate. I consumi di acqua minerale,negli ultimi decenni, hanno subito un aumento esponenziale proprio perché si distingue dalle acque potabili per la concentrazione delle sostanze disciolte, per alcuni suoi effetti benefici e per la purezza microbiologica originaria. Proprio quest’ultimo punto può generare qualche dubbio nel consumatore, infatti l’indicazione “microbiologicamente pura” presente sulle etichette induce a pensare che l’acqua contenuta nella bottiglia sia priva completamente di qualsiasi microrganismo quando in realtà l’indicazione si applica agli esami effettuati alla sorgente necessari per ottenere l’autorizzazione alla commercializzazione. Nell’acqua minerale è presente infatti una flora microbica autoctona dalle scarse esigenze nutrizionali accompagnata eventualmente da una flora alloctona caratterizzata da una diversificata tipologia di microrganismi,indesiderati e potenzialmente patogeni o che possono modificare la qualità organolettica dell’acqua minerale. Questa contaminazione secondaria può verificarsi durante le fasi “critiche” del processo di produzione dell’acqua minerale come captazione,stoccaggio trasporto e imbottigliamento.
Lo scopo del lavoro è stato quello di valutare le possibili variazioni batteriologiche dell’acqua minerale in funzione del tempo e delle modalità di conservazione, simulando situazioni riscontabili nella realtà(impianti di imbottigliamento,depositi,trasporto,supermercati) al fine di ottenere informazioni utili ad individuare la modalità di conservazione più idonea a garantire una qualità soddisfacente, dal punto di vista microbiologico, dell’ acqua minerale. Sono stati studiati i classici indicatori microbiologici di igiene previsti dal Decreto del Ministero della Sanità 12/11/1992 n°542, valutando se le condizioni di conservazione possano incidere sulle possibili variazioni numeriche di tali parametri

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Parole chiave

analisi
ambiente
conservazione
microbiologia
luce
buio
acque minerali
pseudomonas
staphilococcus

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