La qualità dei prodotti alimentari

Il settore alimentare, spesso anche ingiustificatamente, non smette di fare notizia. Il consumatore, disinformato e aggredito da informazioni spesso contrarianti, associa la “bontà” o la genuinità di un prodotto alla sua provenienza o al modo con cui è stato ottenuto.
Innovazione tecnologica, biotecnologie, OGM, fanno più paura nell’essere pronunciati che nell’essere analizzati.
Come potrebbe un normale consumatore privo, non per scelta, delle più elementari conoscenze nutrizionali e salutistiche degli alimenti giudicare se un prodotto è di buona o cattiva qualità?
La qualità dei prodotti alimentari, così come viene percepita dal consumatore, è uno dei risultati di un complesso meccanismo che coinvolge la qualità aziendale, la qualità dei processi produttivi, fino alla comunicazione esterna operata dalle imprese.
Inizialmente l'elaborato analizza i fattori che hanno portato alla ribalta internazionale il concetto di qualità così come, attraverso un completo e sequenziale processo storico, è correntemente inteso.
Il significato di qualità è talmente vasto, relativo, mutevole, che si è ritenuto opportuno nel secondo capitolo scinderlo il più possibile, per capire come sia possibile percepirlo nella realtà, da parte dei consumatori e dei produttori. Il secondo capitolo, inoltre, mira ad individuare l’esistenza di un legame tra le qualità degli alimenti, ed i bisogni del consumatore e come il prezzo degli stessi prodotti incida sulla qualità percepita.
Nel terzo capitolo viene eseguita un’analisi, peraltro non esaustiva, della situazione legale e normativa per il settore alimentare e del giusto equilibrio di informazioni che un consumatore dovrebbe pretendere dal legislatore. Il quarto capitolo analizza i meccanismi di comunicazione e seduzione attuati dalle grandi imprese per “aumentare” la qualità dei prodotti, tenendo conto di quelli che sono i vincoli cogenti o volontari per i messaggi pubblicitari.