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Quando la nanoscienza incontra gli alimenti

Informazioni tesi

  Autore: Nunzio Oliviero
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2015-16
  Università: Università degli Studi di Napoli - Federico II
  Facoltà: Dietistica
  Corso: Dietista
  Relatore: Irene Dini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 102

L' applicazione della nanoscienza in campo alimentare offre potenziali vantaggi ai consumatori ed alla società. Le nanotecnologie permettono di manipolare la materia a concentrazioni nanometriche, determinandone variazioni delle proprietà che possono essere sfruttate per la produzione, la trasformazione, il confezionamento e la conservazione dei cibi. Un'area importante dove viene utilizzata la nanotecnologia è nella progettazione di alimenti funzionali in particolare degli addictional foods dove viene sfruttata per proteggere, modificare il metabolismo o il sito di assorbimento degli ingredienti bioattivi.

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Pagina 49 Capitolo V: I nanoc arrie rs Il suc c e sso de i nanofoods dipe nde da lla loro c a pa c ità di migliora re la biodisponibilità de i princ ipi a ttivi fa c ilita ndone la solubilità , la bioa c c e ssibilità , la sta bilità ne l tra tto ga stro-inte stina le e l’e limina z ione di inte ra z ioni tra c omposti bioa ttivi e prodotti a lime nta ri c he potre bbe ro infic ia rne l’e ffe tto biologic o. Inoltre , i nanofoosds ha nno a ltre c a ra tte ristic he te c nologic he inte re ssa nti: da nno luogo a soluz ioni limpide , poic hè le ridotte dime nsioni produc ono minori fe nome ni di diffra z ione , e se dime nta no c on più diffic oltà rispe tto a i siste mi di dime nsioni norma li. Sono sta te formula te na nopa rtic e lle sia c on ma te ria li inorga nic i (na nopa rtic e lle d'oro) c he orga nic i (na nopa rtic e lle ma gne tic he ), liposomi, mic e lle , na nopa rtic e lle polime ric he . E sse sono se mplic i e fa c ili da pre pa ra re , e la loro pote nz ia le tossic ità è ba ssa , pe rc hé il c orpo uma no ha a disposiz ione dive rse lipa si in gra do di dige rire liposomi e mic e lle . E ssi sono usa ti c ome (Fig. 12) : 1. Nanoc arrie rs pe r il tr aspor to di sostanz e nutr itive e d inte gr ator i (nanodispe r sioni, c arrie rs inor ganic i e me tallic i, c arrie rs lipidic i e nanoc apsule ). Possono e sse re utiliz z a ti pe r influe nz a re c onsiste nz a , sa pore , a spe tti nutriz iona li e funz iona lità de gli a lime nti. 2 .P e r la pr oduz ione di imballaggi alime ntar i, pe r la sic ur e z z a alime ntar e e c ome indic ator i de l de te r ior ame nto de gli alime nti. L e na note c nologie inse rite in imba lla ggi a lime nta ri sono utiliz z a te : 1. pe r prolunga re la c onse rva z ione de ll’a lime nto,

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Parole chiave

nanotecnologia
phytochemicals
industria alimentare
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