Indagine sull'offerta di catering&banqueting in Toscana

3 INTRODUZIONE Tra i settori della economia toscana che si caratterizzano per un notevole dinamismo è da segnalare il settore del catering & banqueting che negli ultimi venti anni ha assunto una grande rilevanza grazie a esigenze emergenti per l’affermarsi di nuovi stili di vita a cui è corrisposto un notevole tasso di natalità di imprese specializzate in questo tipo di offerta. L’insufficiente disponibilità di documenti, pubblicazioni specifiche, riferimenti normativi ha generato negli osservatori e tra gli stessi operatori del settore un certo grado di confusione. La presente ricerca pertanto si propone di analizzare l’offerta e l’evoluzione delle attività di catering & banqueting a partire dalla tradizionale offerta di un generico servizio di ristoro (principalmente esigenze nutrizionali) per soddisfare infine esigenze di socializzazione, convivialità e prestigio. Il lavoro di tesi è strutturato in tre parti. La prima parte ha per oggetto l’identificazione del percorso evolutivo e delle attività riferite al catering & banqueting prestando particolare attenzione ai modelli di servizio di ristoro offerti che non possono essere standardizzati in quanto costruiti su misura per il cliente: l’offerta di questi servizi si distingue per l’attenzione data al committente e per le numerose soluzioni che sono proposte. Nella seconda parte si analizzano cinque sistemi base di ristorazione adattabili al tipo di servizio da erogare e ottenuti grazie a moderne tecnologie che hanno reso possibile sequenze produttive differenti tra loro per il tipo di legame che intercorre tra la preparazione dei pasti sino al momento del loro consumo. Nella terza parte si elaborano i dati e le informazioni ottenuti tramite un’indagine di campo condotta con l’obbiettivo di comprendere la struttura organizzativa delle aziende, identificare la posizione strategica e i segmenti di mercato sul territorio, individuare l’attività produttiva in relazione ai servizi offerti