Innovazione, struttura e livello di competizione nel mercato delle acque minerali: il caso SACS

Il settore dell'acqua minerale è un sottoinsieme del più ampio comparto del beverage. L'acquisto di minerale da parte del consumatore soddisfa in lui un fondamentale bisogno quale la sete: per tale motivo possiamo senza dubbi classificarlo, anche se non più di una persona avrebbe da ridere, come un bene di prima necessità.
Con considerazioni molto banali, l'acqua in bottiglia può essere inoltre etichettata come un bene indifferenziato, cioè una commodity: per esempio, pochi (o forse addirittura nessuno) di noi si porrebbero il crucio di quale acqua gli verrà servita dal cameriere durante una cena in compagnia di amici. Non è invece così per altre categorie che si ricollegano al beverage. Chiedere una Coca o una Pepsi non è la stessa cosa. Ancor peggio sarebbe chiedere del Lambrusco e ritrovarsi in tavola del Barbera, nonostante entrambi siano vini rossi.
Vedremo in seguito come negli ultimi anni le aziende imbottigliatrici d'acqua abbiano investito importanti cifre per far in modo che anche il loro prodotto risulti differenziato per fare in modo che il consumatore scelga dallo scaffale una determinata bottiglia rispetto ad un'altra “perché è di quella marca”, trovando in essa soddisfazione psicologica oltre a quella semplicemente fisiologica. È interessante a tal riguardo evidenziare i risultati di un'indagine effettuata da Demoskopea nel novembre 2003 sulle scelte e gli atteggiamenti dei consumatori italiani nei confronti dei prodotti alimentari. Il sondaggio mette in luce come tra le 50 marche che gli intervistati ritengono sinonimo di qualità non compare alcun nome di imprese dell'acqua confezionata (ai primi posti, per onore di cronaca, si trovano Barilla, Algida, Buitoni, Agnesi, Findus e Lavazza). […]