Intervento di Educazione Nutrizionale per la promozione di abitudini alimentari e stili di vita corretti in bambini di 8-10 anni, residenti a Scanzano Jonico (MT)

L’intervento si è avvalso di due strumenti fondamentali: i questionari di Okkio alla SALUTE e il software “Forchetta e Scarpetta” (Ministero della Salute, MIUR, ISS, INRAN); più in particolare, le informazioni sono state raccolte attraverso:

- questionario dei bambini, con annessa scheda antropometrica, su cui indicare peso, altezza ed età in mesi;
- questionario dei genitori;
- questionario della scuola, compilato dal Dirigente Scolastico;
- schede per le classi (iscritti, partecipanti, rifiuti, bambini assenti).

L’intervento di Educazione Nutrizionale, invece, è stato effettuato con l’ausilio del Living Book “Forchetta e Scarpetta”, contenente 5 unità didattiche, che toccano i più importanti temi dell’alimentazione e del movimento, cioè:
- 1° Unità didattica: “Mangia bene, mangia sano: Una buona alimentazione è amica della salute”;
- 2° Unità didattica: “Cominciamo bene: La corretta alimentazione”;
- 3° Unità didattica: “Meglio a piedi o in bici: Un po’ di movimento, tutti i giorni”;
- 4° Unità didattica: “5 volte al giorno: Frutta e ortaggi…per essere in salute!”;
- 5° Unità didattica: “A casa e a scuola… W il movimento, Prima regola: sgranchiamoci le gambe”.

Dopo il campionamento, le classi coinvolte nel progetto, insieme ad insegnanti e genitori, sono state informate delle finalità dell’intervento e delle modalità di svolgimento; ai genitori sono stati consegnati i questionari, da compilare e riconsegnare entro 3 giorni, solo se favorevoli alla partecipazione dei figli al progetto. Il giorno dell’indagine sono stati ritirati i questionari dei genitori ed è stata compilata, per ogni classe, con l’aiuto degli insegnanti, una scheda contenente informazioni quali: alunni presenti e assenti, partecipanti e rifiuti, n° di ore settimanali di attività fisica, eventuali alimenti distribuiti dalla scuola per colazione o per lo spuntino di metà mattina, data e ora di inizio e fine somministrazione dei questionari; ad ogni bambino è stato attribuito un codice che, per semplicità, era costituito dalla classe, sezione e posizione di ognuno nell’elenco degli iscritti alla classe considerata.

Dopo la fase di preparazione dell’intervento, sono stati distribuiti ai bambini i questionari e, poi, rilevate le misure antropometriche di ognuno, in una stanza separata, con una bilancia digitale (peso) e un metro a nastro (altezza), fissato su una parete; i bambini sono stati invitati a togliere gli indumenti più pesanti (giubbotti, maglioni, grembiuli) e le scarpe e a svuotare le tasche. Il sesso, il peso, l’altezza e l’età in mesi del bambino (calcolata in base alla data di nascita fornita), insieme agli indumenti indossati, sono stati registrati sull’apposita scheda, posta sul retro del questionario. I dati sono stati, poi, inseriti in un foglio Excel, in tabelle appositamente costruite, in modo da poterli riunire ed analizzare complessivamente, per avere una panoramica completa della situazione della Scuola.

La prima somministrazione dei questionari, come detto in precedenza, è stata seguita da cinque incontri in cui i bambini hanno avuto modo di comprendere quanto sia importante nutrirsi adeguatamente, senza sottovalutare l’importanza dei singoli pasti, in particolare della prima colazione, e del consumo di frutta e verdura; inoltre, sono stati informati sul potere preventivo e terapeutico dell’attività fisica, sia a livello corporeo che psicologico, su quante siano le possibilità di aumentare il livello quotidiano di attività fisica, anche senza dover per forza svolgere attività sportive strutturate.

La partecipazione dei bambini alle lezioni è stata assidua e attiva, soprattutto per le classi quinte; le unità didattiche che hanno suscitato un interesse maggiore sono state quelle relative all’attività sportiva e alla prima colazione, mentre meno allettante è risultata quella sul consumo di frutta e verdura, in quanto i bambini hanno mostrato gusti già consolidati ed è stato complicato cercare di sfatare alcune convinzioni: per questo motivo, nel corso degli incontri, ho lanciato delle “sfide” ai bambini, in modo da stimolarli a modificare alcune delle loro abitudini. Questo si è dimostrato un approccio positivo, in quanto la maggior parte ha accolto le sfide ed ha, quindi, provato a:
- inserire alcuni alimenti vegetali nella sua alimentazione,
- trovare il tempo per consumare la prima colazione
- inserire nuove occasioni di movimento durante la giornata.

Al termine degli incontri di Educazione Nutrizionale, ai bambini è stato somministrato un questionario finale, uguale a quello iniziale, allo scopo di valutare l’eventuale variazione dello stato ponderale e delle abitudini dietetiche e di vita. Anche in questa occasione, sono state rilevate le misure antropometriche, registrate nell’apposita scheda posta sul retro del questionario. L’intervento si è concluso con la somministrazione, al Dirigente scolastico, di una serie di domande relative alle strutture dell’Istituto, il numero di bambini iscritti, l’eventuale distribuzione di alimenti in occasione della prima colazione o della merenda di metà mattina, la presenza della mensa e di distributori automatici all’interno della Scuola, le ore curriculari ed extracurriculari di educazione motoria, l’eventuale implementazione di iniziative di promozione della salute (alimentazione e attività fisica) e il livello di coinvolgimento delle famiglie in queste iniziative.

Aspetti etici Prima di iniziare la programmazione dell’intervento, è stato contattato il Comitato Etico Unico Regionale (CEUR Basilicata), che ha ritenuto di non doversi esprimere in merito al progetto, in quanto non prevedeva sperimentazioni invasive sui bambini, come la somministrazione di farmaci, di particolari alimenti o di un determinato schema dietetico. Le famiglie, come già detto sono state informate sul progetto (finalità, modalità di attuazione) e hanno avuto la possibilità di opporsi alla partecipazione dei bambini all’indagine, semplicemente non compilando il questionario consegnatogli nel corso del primo incontro.

I dati dei partecipanti (bambini e famiglie) sono stati trattati in maniera aggregata e nel pieno rispetto dell’anonimato, in quanto l’intento dell’indagine è quello di conoscere lo stato ponderale della popolazione pediatrica nel complesso.