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Il trealosio: proprietà funzionali ed applicazioni in campo alimentare

Estratto della Tesi di Ciro Pinto

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8 L’ultima, non per importanza, è la più diffusa tra Archea, Batteri, Funghi, Piante ad Animali: come precursori vi sono UDP-Glucosio e Glucosio 6-fosfato ed il legame glicosidico α 1→1 si forma per azione dell’enzima Trealosio 6-fosfato sintasi (TPS), che produce Trealosio 6-fosfato e UDP. Successivamente, la defosforilazione del trealosio 6-fosfato è catalizzata dall’enzima Trealosio 6-fosfato fosfatasi (TPP), dalla cui reazione si formano il trealosio e una molecola di P i (Avonce et al, 2006, BMC Evolutionary Biology). In Escherichia coli, le due attività enzimatiche sopra citate sono codificate da due geni differenti: otsA per TPS e otsB per TPP. Invece in Saccharomyces cerevisiae vi è un unico complesso enzimatico, chiamato Complesso del Trealosio Sintasi (600 - 800 kDa), coinvolto nella biosintesi (come avveniva per il FAS). In più, questo complesso possiede anche una subunità regolatrice, codificata da TSL1(van Dun, K., Goddijn, O.J.M., 1999, Trends in Plant Science). Per certi versi la biosintesi del trealosio è molto simile alla biosintesi del saccarosio: si parte dallo stesso zucchero-nucleotide (UDP-glucosio) e da un monosaccaride fosforilato (in questo caso il Fruttosio 6-fosfato). Si forma così il Saccarosio 6- fosfato per azione dell’enzima Saccarosio 6-fosfato Sintasi (SPS) ed infine si ha defosforilazione per azione dell’enzima Saccarosio 6-fosfato Fosfatasi (SPP). Inoltre in alcuni organismi viventi è proprio il saccarosio a fungere da protettivo. Ma, in contrasto con il trealosio, la biosintesi del saccarosio è limitata solamente alle Piante Figura 1.3 Biosintesi del trealosio catalizzata da TPS e TPP (da Elbein A.D. et al, 2003, Glycobiology)
Estratto dalla tesi: Il trealosio: proprietà funzionali ed applicazioni in campo alimentare

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Il trealosio: proprietà funzionali ed applicazioni in campo alimentare

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Informazioni tesi

  Autore: Ciro Pinto
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2012-13
  Università: Università degli Studi di Napoli - Federico II
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Loredana Mariniello
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 45

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