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La filiera corta nel settore alimentare: tipologie e casi applicativi di studio

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9 rassicurare i consumatori, in questo momento la crisi delle produzioni agroalimentari, sembra essere diventata ancora più profonda, al punto che neppure il sistema dei marchi istituzionali sembra essere in grado di resistere all’ondata di sfiducia che ha travolto l’intero sistema produttivo agroalimentare. D’altra parte è opportuno sottolineare che in questi ultimi anni il concetto di qualità ha assunto caratteristiche diverse, non più riconducibili a parametri scientifici o codici, ma che si esprimono tramite il contatto col mondo della produzione, dove, tramite un controllo e una conoscenza diretti, il consumatore può trovare le risposte e la sicurezza di cui necessita. Il comportamento attuale dei consumatori non è riconducibile solamente alla soddisfazione di un bisogno, ma la complessità di tale atteggiamento è dovuta piuttosto a motivazioni di tipo sociale, etnico e politico. Si rendono necessari nuovi modelli di produzione e distribuzione dei prodotti (quelli alimentari ne sono un chiaro esempio), che si pongano in contrapposizione al mercato tradizionale e che si sviluppino in base alla necessità di creare relazioni tra i metodi produttivi e i consumatori, dove il profitto non è più il solo, o il principale, obiettivo da perseguire. Questi modelli di produzione orientati verso le nuove esigenze dei consumatori, più attenti alla qualità e alla sicurezza dei prodotti agroalimentari, impongono ai produttori la ricerca di strategie che permettano l’avvicinamento del mondo della produzione con quello del consumo, un avvicinamento che si appresta ad essere decisivo nella creazione delle relazioni di fiducia. 1.2 La nascita di nuovi rapporti tra produttori e consumatori: i circuiti brevi. Gli ultimi anni sono stati caratterizzati dallo svilupparsi di nuove forme di contatto con il mondo del consumo basate sull’adozione di tecniche culturali alternative che hanno creato nuove sfide e nuove possibilità di sviluppo. Il modello produttivistico dominante negli anni della Rivoluzione Verde 5 e basato sulla massimizzazione delle rese, attraverso l’impiego massiccio di input esterni all’azienda, se pur inizialmente era stato visto come un successo senza precedenti, in quanto all’aumento della popolazione e della richiesta di cibo corrispondeva la crescita degli approvvigionamenti alimentari e una variazione pressoché nulla dei prezzi degli alimenti, ben presto si fece pagare a caro prezzo. Se da un lato infatti la scienza moderna, tramite nuove tecniche di produzione, era stata in grado di incrementare vertiginosamente la produzione alimentare, dall’altro lato si assistette ad una notevole riduzione delle biodiversità agricole. Infatti, la scelta dei contadini di piantare nuove varietà 5 Rivoluzione verde è un termine usato per descrivere un vertiginoso boom della produttività agricola nel mondo in via di sviluppo tra il 1960 e il 1990. Fonte: http://www.fao.org/ragazzi/cibo-verde_it.html. Ultimo accesso in data: 15/10/07.
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La filiera corta nel settore alimentare: tipologie e casi applicativi di studio

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Informazioni tesi

  Autore: Alan Montanari
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2006-07
  Università: Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
  Facoltà: Ingegneria
  Corso: Ingegneria gestionale
  Relatore: Rita Gamberini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 161

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