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Il ristorante come sistema organizzativo

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20 della civiltà e del progresso è utile fare un passo indietro e vedere la situazione della Cina del 1200 per sapere qualcosa in più sulla storia della ristorazione. LA RISTORAZIONE NELLA CINA ANTICA La Cina del tredicesimo secolo, come emerge dalla descrizione di Jaques Gernet 15 rappresenta uno scenario molto interessante: i ristoranti che offrivano un servizio individuale e prezzi diversi in base alle possibilità della clientela esistevano molto tempo prima del 1700 e in una cultura completamente separata da quella francese. I ristoranti di questo tipo esistevano in Cina già prima della invasione mongola, la dinastia Sung del sud della Cina (ca. 1127-1279) per esempio aveva tutti gli elementi necessari all’esistenza dei ristoranti. Il dominio di questa dinastia copriva un superficie circa quattro volte più grande della Francia del 1700 e governava una popolazione di più di 60 milioni di persone. La Cina era una società vitale, commerciale, imprenditoriale e corrotta. Aveva una economia monetaria con una vasta circolazione di moneta e godeva di un attivo commercio con l’estero, prevalentemente per la seta e la porcellana. La capitale di questo impero era Hangchow. Questa città prima della invasione mongola era la più grande del mondo con il suo milione di abitanti, quando le più grandi città europee, compresa Parigi, ne avevano appena poche decine di migliaia. Hangchow aveva sia strade che canali e i battelli erano usati sia per il trasporto di passeggeri che delle merci. Il centro della città era ricco di edifici storici e c’erano 15 Jaques Gernet, Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion 1250-1276, Stanford, Stanford University Press, 1962, capp. 1 e 3
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Il ristorante come sistema organizzativo

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Informazioni tesi

Autore: Giuliana Zunino
Tipo: Tesi di Laurea
Anno: 2002-03
Università: Università degli studi di Genova
Facoltà: Scienze Politiche
Corso: Scienze Politiche
Relatore: BrunoBolognini
Lingua: Italiano
Num. pagine: 192

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Parole chiave

comportamento organizzativo
divisione del lavoro
fast food
globalizzazione
logiche organizzative
risorse umane
ristorante
ristorazione
sistema organizzativo
slow food
teorie organizzative

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