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Il ristorante come sistema organizzativo

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13 organizzativo primitivo. La proposta che vedremo tra breve di Nicholas M. Kiefer 7 suggerisce che sia stato l’incontro tra lo sviluppo economico degli ultimi tre secoli e il vecchio modello di ristorazione a portare alla nascita del ristorante moderno in Europa. Il secondo problema affrontato da Stinchcombe 8 riguarda l’esistenza di una sorta di imprinting a livello di specie organizzativa: in base alla diversa epoca storica in cui sono nate è possibile riscontrare alcuni tratti distintivi delle organizzazioni. Seguendo una lettura di ispirazione weberiana Stinchcombe sostiene che via via che si sviluppa la rivoluzione industriale e cresce la modernizzazione diminuiscono le forme familiari di gestione economica ed aumenta la burocratizzazione delle forme produttive. Indipendentemente dall’anno di nascita di una azienda questa presenta alcuni tratti strutturali che riflettono l’epoca storica in cui si è tipicamente imposta la specie organizzativa a cui appartiene: più antico è il settore e più piccola è la dimensione media delle imprese, e allo stesso modo tanto è maggiore il numero di imprese familiari tanto è minore il grado di burocratizzazione. Quindi secondo Stinchcombe c’è una connessione tra l’età di un settore produttivo e la sua struttura in quanto esso continua a portare l’impronta della forma che ha assunto al momento della nascita. Rispetto ai ristoranti questa riflessione può suggerire come il modello organizzativo abbia delle caratteristiche che sono rimaste invariate nel corso della storia e allo stesso tempo come alcuni sviluppi recenti siano il risultato di una evoluzione del modello primitivo in risposta alle sfide ambientali crescenti. Credere 7 Kiefer, op. cit.
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Il ristorante come sistema organizzativo

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Informazioni tesi

  Autore: Giuliana Zunino
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2002-03
  Università: Università degli studi di Genova
  Facoltà: Scienze Politiche
  Corso: Scienze Politiche
  Relatore: Bruno Bolognini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 192

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Parole chiave

comportamento organizzativo
divisione del lavoro
fast food
globalizzazione
logiche organizzative
risorse umane
ristorante
ristorazione
sistema organizzativo
slow food
teorie organizzative

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