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L'utilizzo dell'omogeneizzazione ad alta pressione nella produzione di bevande

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Stato dell’arte 4 solo attraverso una strozzatura laterale. Il fluido attraversa la valvola ad altissima velocità ad è sottoposto a diversi effetti sinergici dovuti a: turbolenza, effetti d’impatto e cavitazione. Una parte dell’energia di pressione posseduta dal fluido viene dissipata in calore nella valvola (a causa dell’attrito dovuto all’alta velocità di attraversamento del fluido) e si genera così un aumento della temperatura del fluido trattato. La temperatura aumenta di 1.8-2°C ogni 10 MPa. Per tale motivo l’omogeneizzatore è generalmente raffreddato, così da minimizzare il danno termico del prodotto. La tecnologia HPH è basata sulla possibilità di raggiungere alte pressioni di omogeneizzazione grazie al disegno delle camere di trattamento Tra gli omogeneizzatori disponibili sul mercato si possono citare a titolo di esempio: gli omogeneizzatori Nanojet™, quelli jet-omogeneizzatori (Burgaud et al., 1990), gli omogeneizzatori Emulsiflex (Avestin), quelli della APV-Gaulin e Rannie, i Microfluidizers® (introdotto da Paquin nel 1999), gli omogeneizzatori Stansted Fluid Power Ltd (U.K.) e infine quelli NanoDebee. Tali impianti si differenziano tra loro per le pressioni d’esercizio (70-100 MPa per Nanojet™, jet-omogeneizzatori e APV-Gauline e Rannie; circa 200MPa per Emulsiflex (Avestin); circa 350MPa per Stansted Fluid Power Ltd. e 150- 250 MPa Microfluidizers®), ma anche per il tipo di valvola attraverso la quale passa il fluido. Nell’omogeneizzatore APV-Gaulin il fluido è alimentato assialmente verso la sede della valvola e poi accelerato radialmente nel gap tra valvola e sede. Il fluido lascia il gap come un getto radiale che collide violentemente su un anello di impatto prima di uscire dall’omogeneizzatore (in questa zona si verifica la distruzione delle particelle), come mostrato in figura 2-c.
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L'utilizzo dell'omogeneizzazione ad alta pressione nella produzione di bevande

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Informazioni tesi

  Autore: Pamela Ciliberti
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2007-08
  Università: Università degli Studi di Salerno
  Facoltà: Ingegneria alimentare
  Corso: Ingegneria chimica
  Relatore: Giovanna Ferrari
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 109

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Parole chiave

bevande
emulsioni
f85m
hph
nanoemulsioni
omogeneizzazione ad alta pressione
stabilità microbiologica
stabilità vitamina e

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