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Fusariotossine: Tossicità alimentare ed ambientale

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2 l'acido fusarico, l'acido penicillico, l'acido micofenolico, la rocfortina, la tossina PR e le tossine prodotte dal genere Stachybotrys. Oltre alla pericolosità dovuta alla possibile produzione di micotossine, lo sviluppo delle muffe nelle derrate alimentari provoca fenomeni di impaccamento nei sili e riduzione quantitativa e soprattutto qualitativa del valore alimentare: alcune ricerche hanno dimostrato che, nel caso del mais, una partita fortemente contaminata subisce diminuzioni del tenore in energia, proteine e grassi del 5, 7 e 63 % rispettivamente: la quota lipidica è infatti quella più sensibile all'attacco fungino. Recentemente l'ergosterolo è stato individuato come un costituente della parete cellulare di alcuni parassiti vegetali, in particolare di muffe e lieviti, mentre nelle piante superiori non è presente o lo è solo in tracce; alcuni autori hanno proposto la determinazione quantitativa dell'ergosterolo come misura della contaminazione fungina. La validità di questo marcatore è dovuta al fatto che tale sterolo è un costituente della membrana fungina e pertanto le funzioni vitali associate a questa sono ad esso legate. Essendo un metabolita primario e non secondario dei funghi, il rapporto con la crescita è immediato. Sulle granaglie, l‟ergosterolo è di solito presente a livello di pochi mg/kg; la granella di mais di buona qualità dovrebbe contenere livelli inferiori ai 4 mg/kg, mentre oltre gli 8 mg/kg la qualità è dubbia e sono opportuni ulteriori accertamenti (Cahagnier. 1988).
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Fusariotossine: Tossicità alimentare ed ambientale

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Informazioni tesi

  Autore: Gennaro Carbone
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi della Calabria
  Facoltà: Farmacia
  Corso: Tossicologia dell'Ambiente
  Relatore: Luigi Antonio Morrone
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 87

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