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Primi studi nell'applicazione della tecnologia al plasma nella sterilizzazione di alimenti contaminati da funghi e batteri

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Altro trattamento è l’uso di radiazioni che sono un’emissione e propagazione di energia sottoforma di onde (elettromagnetiche o sonore) o di particelle subatomiche. Ogni radiazione è caratterizzata da una determinata lunghezza d’onda e da una frequenza, parametri tra loro inversamente proporzionali. Tra le radiazioni elettromagnetiche, quelle che vengono utilizzate nella conservazione degli alimenti sono i raggi UV, X e γ. Le radiazioni UV, in genere emesse da lampade a vapori di mercurio, eccitano gli atomi che incontrano, queste modificazioni coinvolgono in particolar modo le basi pirimidiniche timina e citosina del DNA determinando arresto della duplicazione o mutazioni. La capacità dei microrganismi di riparare il danno sul DNA e la bassa capacità di penetrazione ne limitano però l’utilizzo. Vengono infatti soprattutto impiegate nella disinfezione di superfici. I raggi X e γ sono radiazioni di natura elettromagnetica ad alta energia ed, assieme alle radiazioni corpuscolate α e β, vengono comunemente dette ionizzanti per il loro meccanismo d’azione che si basa sulla ionizzazione degli atomi del materiale irradiato che incontrano, con formazione di ioni e radicali liberi; questi elettroni a loro volta provocano ionizzazioni secondarie e, perdendo a poco a poco l’eccesso di energia, tornano allo stato fondamentale. I radicali liberi combinandosi tra di loro o con l’O 2 danno origine a prodotti con forte potere ossidante che alterano i meccanismi di ossidoriduzione dei microrganismi. Non tutti i microrganismi (m.o.) sono sensibili allo stesso modo alle radiazioni ma ad esempio sono maggiormente suscettibili i m.o in fase logaritmica di crescita e i gram negativi. Le radiazioni ionizzanti si suddividono in radiazioni a bassa densità di ionizzazione: X e γ e radiazioni ad elevata densità di ionizzazione: α e β. I raggi X sono prodotti bombardando sotto vuoto con raggi catodici una lastra di metallo pesante, hanno un buon potere di penetrazione. I raggi γ vengono liberati durante la disintegrazione nucleare di alcuni isotopi, sono dotati di un buon potere di penetrazione e di una buona azione microbicida. Possono essere utilizzati anche per trattare prodotti già confezionati. Le radiazioni corpuscolate α e β sono emesse, assieme ai raggi γ, durante il decadimento di radioisotopi o generate dalle reazioni nucleari oppure prodotte dagli acceleratori di particelle. Le radiazioni α sono costituite da due protoni e da due neutroni e hanno scarsa capacità di penetrazione; le radiazioni β, rappresentate da un elettrone che si libera da un neutrone, penetrano fino a 3000 cm d’aria e attraversano sottili strati metallici. L’applicazione delle radiazioni corpuscolate è limitata dallo scarso potere penetrante, ma hanno il vantaggio di agire a temperatura ambiente, di attraversare i contenitori consentendo la sterilizzazione di prodotti confezionati, di poter essere controllate dal punto di vista energetico e focalizzate nella direzione desiderata. L’irraggiamento può 9
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Informazioni tesi

  Autore: Andrea Gazzola
  Tipo: Laurea liv.II (specialistica)
  Anno: 2009-10
  Università: Università degli Studi di Torino
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Biologia
  Relatore: Giorgio Gilli
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 91

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