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Yield and Quality of Green Leafy Vegetables in Postharvest

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protection against chronic diseases, including chronic heart disease, arthritis and cancer (Krinsky et al., 2000). Green leafy vegetables have significantly higher total carotene content and highest total phenols than other vegetables. The major carotenoids in green leafy vegetables are lutein and all-trans-β-carotene (Cho et al., 2007). Vitamin C is a universal constituent of all green leaf plants, its minimum intake must be of 60mg day for adults. In crop plants, vitamin C content is influenced by seasonal factors such as sowing time and harvesting date and is often used as a ‘marker’ for postharvest deterioration (Sood Mand Malhotra 2001). It develops an important role in photosynthesis and photoprotection, in defence against ozone and other oxidative stresses (Smirnoff 1996). Ascorbate occurs in the cytosol, chloroplasts, vacuoles, mitochondria and cell wall (Anderson, et al., 1983; Rautenkranz et al., 1994). The concentration in chloroplasts can be high and is probably related to its central role in photosynthesis (Foyer, 1993). Consumption of lightly processed vegetables was increased over the last decade. More research was done to identify better cultivation and storage conditions that will minimize nutrient and quality losses in these highly perishable products. Fresh-cut (minimally-processed) horticultural products are subjected to simple operations soon after harvest, such as cleaning, washing, cutting and packaging, which make them ready-to-use. It is well known that from the time of harvest quality declines in fruit and vegetables and many nutrients are lost rapidly. This quality decline includes visual symptoms, such as loss of turgor and yellowing of green produce, as well as loss of important nutrients, such as sugars and vitamin C (Gil et al., 1999; Lee and Kader, 2000). Physical damage during preparation causes an increase in respiration rates, biochemical changes and microbial spoilage, which may result in degradation of colour, texture and flavour of the produce (Cantwell, 1996). In other reports, minimal processing increases 17
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Yield and Quality of Green Leafy Vegetables in Postharvest

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Informazioni tesi

  Autore: Antonella Bottino
  Tipo: Tesi di Dottorato
Dottorato in Scienze e Tecnologie delle Produzioni Agro-alimentari
Anno: 2008
Docente/Relatore: Giancarlo Barbieri
Istituito da: Università degli Studi di Napoli - Federico II
Dipartimento: Agronomia e Ingegneria del Territorio
  Lingua: Inglese
  Num. pagine: 74

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