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Valutazione del potenziale probiotico di ceppi di Lactobacillus isolati da Parmigiano-reggiano mediante screening sottrattivo

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4 A oggi anche altri ricercatori (De Vuyst e Vandamme 1994; Aso et al., 1995; Campieri e Gionchetti 1999; Gionchetti et al., 2000; Gorbach 1990; Reid et al., 2001) hanno suggerito che i prodotti fermentati contenenti microrganismi probiotici forniscono una serie di benefici nutrizionali e terapeutici per i consumatori. La maggior parte dei lavori suggerisce che il potenziale beneficio che ne deriva in seguito al consumo di questi alimenti (Gilliland 1990; Fujiwara et al., 1997; Gill e Guarner 2004) è principalmente attribuibile alla modifica favorevole del microbiota intestinale dell’uomo. Questi batteri giocano un ruolo importante nella fisiologia dell’ospite; è stata dimostrata la loro azione nell’alleviare le diverse forme di diarrea, nel limitare l’intolleranza al lattosio, nella riduzione di complicazioni post-operatorie e nel modulare l’attività del sistema immunitario, inoltre migliorano la digestione e l’assimilazione di nutrienti. Tuttavia, come dimostrato in molti studi, l’efficacia dei probiotici varia in funzione del ceppo utilizzato, della formulazione, del dosaggio e in base al soggetto ospite. BenchØ abitualmente i ceppi probiotici abbiano origine dal tratto gastrointestinale umano, moderne linee di ricerca mirano ad esplorare la possibilità di reperire ceppi di batteri lattici probiotici direttamente tra le microflore naturali di alimenti fermentati, non solo lattiero-caseari, ma anche di origine vegetale (Kimoto et al., 2004) o carnea, come prodotti di salumeria, allo scopo di selezionare batteri che presentino contemporaneamente favorevoli proprietà tecnologiche (Pennacchia et al., 2004). Tuttavia comprendere in quale modo la presenza o l’assenza di questi batteri possa influenzare lo stato di salute dell’uomo è ancora per alcuni versi ignoto, ma sicuramente lo studio del microbiota umano e le sue interazioni con l’uomo sarà una bella sfida per gli scienziati del futuro.
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Valutazione del potenziale probiotico di ceppi di Lactobacillus isolati da Parmigiano-reggiano mediante screening sottrattivo

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Informazioni tesi

  Autore: Giovanni Mottolese
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Alimentari
  Relatore: Paolo Giudici
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 148

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Parole chiave

lactobacillus
probiotici
parimigiano-reggiano
antibioticoresistenza
barriere biologiche

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