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Valutazione del potenziale probiotico di ceppi di Lactobacillus isolati da Parmigiano-reggiano mediante screening sottrattivo

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6 Le prime classificazioni dei LAB erano tutte basate su caratteri fenotipici (morfologia, modalità di fermentazione del glucosio, configurazione stereoisomerica dell’acido lattico prodotto, crescita a temperature differenti, capacità di crescere ad elevata concentrazione salina e acido tolleranza). Tradizionalmente i LAB sono stati divisi sulla base delle loro caratteristiche fermentative in tre gruppi: omofermentanti obbligati, eterofermentanti facoltativi e eterofermentanti obbligati (Pot et al., 1994; Hammes e Vogel, 1995; Claesson et al., 2007). I continui cambiamenti nella tassonomia e nella nomenclatura dei LAB hanno subìto un rapido incrementato nell’ultimo ventennio. La grande variabilità a livello di ceppo e la variabilità della morfologia cellulare a seconda delle condizioni di crescita hanno reso le classificazioni basate sulle caratteristiche morfo-fisiologiche alquanto aleatorie e incerte (Stiles e Hozapfel, 1997). L’introduzione di marker molecolari e chemiotassonomici ha mostrato che questi raggruppamenti sono inconsistenti rispetto alle relazioni filogenetiche fra le specie (Schleifer, 1987) e ha portato a profondi cambiamenti nella tassonomia di questi microorganismi. Tab 1 - Division of the genus Lactobacillus into subgenera (no longer valid) and into molecular based subgroups Group of lactobacilli Fermentation pathway Growth temperature Representatives used as probiotics Subgenera ‘Thermobacterium’ Homofermentative 15°C negative 20°C negative 45°C positive L. acidophilus group ‘Streptobacterium’ Homofermentative 15°C positive 45°C negative L. casei group L. sake/curvatus ‘Betabacterium’ Homofermentative No general rule L. reuteri /L. fermentum Molecular based subgroups Group A Obligatory homofermentative, no fermentation of pentoses Not applicable L. acidophilus group Group B Facultatively heterofermentative (gas from pentoses) Not applicable L. casei group, L. sake/curvatus Group C Obligatory heterofermentative (gas from glucose and pentoses) Not applicable L. reuteri /L. fermentum I piø recenti approcci tassonomici comprendono la determinazione del contenuto guanina/citosina (mol% G+C), l’ibridizzazione DNA:DNA, e l’analisi di marcatori molecolari,
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Valutazione del potenziale probiotico di ceppi di Lactobacillus isolati da Parmigiano-reggiano mediante screening sottrattivo

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Informazioni tesi

  Autore: Giovanni Mottolese
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Alimentari
  Relatore: Paolo Giudici
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 148

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Parole chiave

lactobacillus
probiotici
parimigiano-reggiano
antibioticoresistenza
barriere biologiche

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