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Analisi sperimentale dei dati di trasporto nella catena del freddo di un'azienda della grande distribuzione

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CAPITOLO 2: IMPIEGO NEL SETTORE ALIMENTARE E PER IL MONITORAGGIO DELLA COLD CHAIN 50 potrebbero averne compromesso l’integrità. Grazie alle rilevazioni di temperatura è inoltre possibile misurare le prestazioni della cold chain e degli attori che ne fanno parte, attraverso il calcolo di opportuni KPI (Key Performance Indicator) ed elaborando i dati a disposizione. 2.1 Principali trend nel cold chain mangement Le esigenze del mercato stanno cambiando, la necessità di un prodotto fresco tutto l’anno ha aumentato la distanza media di consegna e di conseguenza la velocità di attraversamento della cold chain, per mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto e i tempi di consegna al cliente finale. In particolare, vi sono quattro momenti in cui sono individuabili i nuovi trend in ambito di cold chain management (6). Figura 2.1 – Principali processi critici nel cold chain management 2.1.1 Produzione/processo Un primo aspetto da tenere in considerazione è la riduzione dell’intervallo di tempo che intercorre tra la raccolta del prodotto (in caso di prodotto vivo) o la macellazione/mungitura (nel caso di prodotto morto) ed il suo raffreddamento. Quest’attività si propone di ridurre la perdita dell’acqua contenuta nei prodotti (rilevante dal punto di vista economico) e prevenire la proliferazione dei batteri (aspetto che ha importanti ricadute in termini di shelf life del prodotto). È auspicabile che il raffreddamento avvenga in un momento diverso rispetto al suo stoccaggio intensivo, se i due processi avvenissero contemporaneamente, infatti, richiederebbero tempi lunghi per il raggiungimento della temperatura finale e il sovradimensionamento del sistema di immagazzinamento. Inoltre è da preferire l’utilizzo dell’aria come mezzo di raffreddamento, poiché è economica e polivalente, a dispetto delle sue scarse proprietà di scambio termico. 2.1.2 Magazzino L’obiettivo in questo caso è la riduzione dei consumi energetici, che può essere conseguito mediante l’impego di diverse soluzioni tecniche-operative, ad esempio Produzione Processo Magazzino Trasporto Punto Vendita
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Informazioni tesi

  Autore: Serena Novembrini
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Parma
  Facoltà: Ingegneria
  Corso: Ingegneria gestionale
  Relatore: Antonio Rizzi
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 114

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Parole chiave

grande distribuzione
gdo
supply chain
rfid
riduzione costi
identificazione in radiofrequenza

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