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Analisi sperimentale dei dati di trasporto nella catena del freddo di un'azienda della grande distribuzione

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CAPITOLO 2: IMPIEGO NEL SETTORE ALIMENTARE E PER IL MONITORAGGIO DELLA COLD CHAIN 51 l’installazione di saracinesche o porte automatiche, la coibentazione dei magazzini e coperture esterne che proteggano dall’irraggiamento solare o lo stoccaggio del prodotto alla temperatura corretta in funzione della tipologia. Per ridurre i consumi energetici è inoltre necessario aumentare la velocità di carico/scarico merci, se possibile, proteggendo questa operazione con sistemi di isolamento termico e chiusura. Sempre riguardo alla fase di carico/scarico, è consigliabile dotare le banchine di spedizione/ricevimento di una camera a temperatura controllata, isolata dal resto del magazzino, per limitare il più possibile la dispersione termica. 2.1.3 Trasporto Il monitoraggio della catena del freddo richiede un utilizzo appropriato del mezzo di trasporto in funzione della tipologia di prodotto da trasportare e l’adozione di mezzi di trasporto idonei. Inoltre il mezzo non deve trasmettere sollecitazioni meccaniche al prodotto. Un altro aspetto rilevante riguarda la distribuzione di temperatura all’interno del mezzo di trasporto, che si dovrebbe mantenere il più possibile omogenea, attraverso l’impiego di un efficiente sistema di distribuzione dell’aria refrigerata all’interno del vano di carico. Anche nella fase di trasporto è importante garantire la tracciabilità del prodotto e la temperatura alla quale esso si trova; tali informazioni devono essere disponibili in formato elettronico e quindi essere facilmente gestibili anche in tempo reale. 2.1.4 Punto vendita Le best practices anche in questo caso riguardano la riduzione dei consumi energetici necessari per il mantenimento della catena del freddo. Il monitoraggio della cold chain ha un impatto diretto sul livello di servizio che può essere offerto al cliente finale, prestando attenzione all’igiene e alla qualità del prodotto finito. 2.2 Strumenti a supporto del cold chain management Le soluzioni tecnologiche disponibili nel panorama attuale sono raggruppabili in tre famiglie principali:  Insulated package: comprendono tutte le tipologie di packaging in grado di mantenere un prodotto deperibile o termo-sensibile all’interno di un determinato range di temperatura durante la fase distributiva. Se sono dotati
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Analisi sperimentale dei dati di trasporto nella catena del freddo di un'azienda della grande distribuzione

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Informazioni tesi

  Autore: Serena Novembrini
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Parma
  Facoltà: Ingegneria
  Corso: Ingegneria gestionale
  Relatore: Antonio Rizzi
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 114

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Parole chiave

grande distribuzione
gdo
supply chain
rfid
riduzione costi
identificazione in radiofrequenza

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