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IL governo di un'impresa di ristorazione: il ruolo del Gastronomo nell'azienda ''Ombre Rosse''

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12 locale, il menù; il prezzo medio del pasto, il personale, la cura nella preparazione dei piatti e della tavola. 1.2 Il governo delle PMI Le PMI (piccole e medie imprese) non sono semplicemente una versione ridotta di una grande impresa. È invece una realtà aziendale con caratteristiche peculiari, per la quale non sempre è possibile applicare, neppure in scala ridotta, i principi manageriali pensati per le grandi imprese. In Italia su 3.947 imprese presenti nel 2010 il 94,3% ha meno di 9 addetti, il 5,1% appartiene alla classe 10-49 addetti, lo 0,5% è compreso tra 50-249 addetti e solo lo 0,1% può essere definito grande impresa. I dati sono in linea con i 27 Paesi dell'UE. La classificazione ufficiale delle imprese adottata dall'Unione Europea è basata su un metodo misto, che considera simultaneamente: 1. Il numero di addetti : 1. Micro- aziende fino a 9 dipendenti; 2. Piccole tra 10 e 49; 3. Medie tra 50 e 249; 2. Il volume di ricavi: 1. fino a 2 milioni di € per le micro; 2. fino a 10 milioni di € per le piccole; 3. e fino a 50 milioni di € per le medie; 3. Il valore dell'attivo patrimoniale: 1. fino a 2 milioni di € per le micro; 2. fino a 10 milioni di € per le piccole; 3. fino a 43 milioni di € per le medie. Le imprese che eccedono tali parametri sono classificate come grandi. Inoltre per essere considerate PMI devono rispettare anche il “criterio di indipendenza”, cioè non possono essere partecipate per il 25% o più del capitale sociale da una o, congiuntamente, da più imprese che superino i parametri fissati per le PMI. Le differenze organizzative, strategiche e della gestione delle PMI rispetto alle imprese di dimensioni maggiori sono ravvisabili in molteplici aspetti
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IL governo di un'impresa di ristorazione: il ruolo del Gastronomo nell'azienda ''Ombre Rosse''

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Informazioni tesi

  Autore: Giuseppe Salvatore Paladino
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Parma
  Facoltà: Dipartimento di Scienze degli Alimenti- Facoltà di Agraria
  Corso: Scienze Gastronomiche
  Relatore: Cristina Mora
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 143

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Parole chiave

sceinze gastronomiche
giuseppe paladino gastornomia
il gastornomo
ruolo gastronomo
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