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Viaggio attraverso la Castiglia e León, Salamanca e Valladolid. Proposta di un itinerario eno-gastronomico.

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ancora oggi, essenzialmente rustica, caratterizzata da piatti semplici ed alimenti leggeri, poveri in grassi 21 . L’arte culinaria di questo territorio si fonda su tre elementi fondamentali: le materie prime, le origini culturali ed infine la varietà del paesaggio (pianura, montagna e pascoli) che influenza le attività economiche praticate dall’uomo. Le materie prime, prodotte dall’agricoltura e dall’allevamento, si ritrovano in tutti i piatti tradizionali: legumi e cereali, frutta e verdura, pesci di fiume, cacciagione, carni e latticini. In secondo luogo è d’obbligo tenere in considerazione il fatto che, nel corso dei secoli, la Castiglia e León ha subito l’influenza delle culture di vari popoli: arabi, ebrei e cristiani in particolare. In Spagna, la presenza di musulmani sottomessi (mudéjares) e poi convertiti (moriscos) fino all’inizio del XVII secolo ha rappresentato un fattore di continuità; pietanze di origine araba hanno così potuto perpetuarsi in Spagna meglio che in altri luoghi. [...] L’influsso arabo sembra aver giocato soprattutto nell’introduzione di prodotti nuovi: ortaggi e frutta, spezie, zucchero ecc., che in seguito si sono diffusi in Europa mediante un processo interno, fino ad entrare nell’uso corrente 22 . Queste, diffondendosi nel territorio in maniera eterogenea, ne hanno influenzato usi e costumi, tradizioni ed abitudini gastronomiche, dando vita ad una grande varietà di piatti tradizionali, tutti diversi e ciascuno dotato di una propria “peculiarità”. Il terzo elemento che indirettamente caratterizza la gastronomia della regione è un paesaggio che presenta aspetti territoriali estremamente differenti tra loro: si va infatti da aree prevalentemente pianeggianti, basate perciò su una tradizione agricola e cerealicola, a zone di montagna in cui la presenza di grandi distese di pascoli fanno dell’allevamento l’attività più praticata. 21 Cfr. AA.VV., Regioni e mete in Europa, ambiente, arte e storia, Touring Club Italiano, Milano, vol. 1, 1990, p. 14. 22 AA.VV., Storia dell’alimentazione, (a cura di Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari), Laterza Editori, Bari, vol.1, 2003, p. 281. 14
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Informazioni tesi

  Autore: Palmira Marchetti
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2006-07
  Università: Università degli Studi Gabriele D'Annunzio di Chieti e Pescara
  Facoltà: Lingue e Letterature Straniere
  Corso: Lingue e letterature straniere
  Relatore: Corinne Del Re
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 168

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Parole chiave

castiglia e leon
gastronomia
itinerario
prodotti tipici
salamanca e valladolid
viaggio

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