Accumulo di selenio da parte di specie di Lactobacillus

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2.2.1.2   5’-iodotironina deiodinasi di tipo I (IDI) 
La funzione di questo enzima è quella di trasformare il pro - ormone tiroideo tiroxina 
(T
4
) nella forma attiva triiodotironina (T
3
). In realtà anche la tiroxina ha attività 
ormonale, anche se minore rispetto alla triiodotironina. Quest’ultima viene sintetizzata 
in quantità maggiori e si suppone che sia una forma di riserva trasformabile in T
3
 in 
caso di necessità. 
Gli ormoni tiroidei esplicano diverse funzioni: stimolano il metabolismo generale dei 
tessuti, aumentando il consumo di ossigeno; partecipano al mantenimento della 
temperatura corporea; regolano lo sviluppo del sistema nervoso; facilitano 
l’assorbimento intestinale dei glucidi e tendono ad elevare la glicemia; facilitano la 
conversione del β-carotene in vitamina A. 
L’enzima IDI è una selenoproteina e la carenza di selenio inibisce la sua attività, 
aumentando i livelli di T
4
 nel plasma e riducendo quelli di T
3
. 
 
2.2.2   Il selenio nell’ambiente 
 
L’ambiente rappresenta la principale fonte di approvvigionamento di tutto il selenio 
assunto con i cibi. 
Il selenio è un elemento molto diffuso, anche se la sua distribuzione nel mondo non è 
uniforme: la sua concentrazione nei suoli varia da meno di 0,1µg/g in alcune aree a più 
di 1mg/g in altre; eccetto alcune zone molto carenti ed altre molto ricche in selenio, la 
maggior parte dei suoli contengono tra 1,0µg/g e 1,5µg/g (Berrow et al., 1989). 
La quantità di selenio presente in un suolo è determinata essenzialmente da fattori 
geochimici, in particolare la natura della roccia madre. Mentre le rocce fortemente 
silicee, come il granito, danno origine a suoli con poco selenio, il carbone e lo scisto 
contengono elevati livelli dell’elemento (Thornton et al., 1983).  L’elevata piovosità 
può provocare una notevole riduzione del contenuto di selenio, a causa del 
percolamento dell'elemento, quando è presente in forme solubili (Berrow et al., 1989). 
La quantità di selenio presente in un suolo e soprattutto la sua disponibilità, dipendente 
essenzialmente dalla forma chimica in cui è presente, influenzano l’accumulo 
dell’elemento da parte delle piante (Olson et al., 1967).