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Come il diverso livello proteico della dieta influenza le caratteristiche chimico fisiche della carne suina in animali cinta senese

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1. CINTA SENESE 
 
1.1. Storia e caratteristiche morfologiche 
 
Questa razza ha come culla d’origine la provincia di Siena, in particolare 
la sua origine è da ricercarsi tra le zone della Montagnola senese, zona 
collinare a 250-300 m sul livello del mare, soprattutto nei comuni di  
Monteriggioni, Sovicille, Casole d’Elsa e Poggibonsi. Le parti collinari 
di queste zone sono coperte da boschi cedui di lecci, cerri, castagni e 
querce, creando una situazione ottimale per il pascolo di animali nel 
sottobosco. Da queste zone di origine, la razza si è diffusa nelle province 
circostanti in particolare Arezzo e Grosseto. La storia di questa razza è 
documentata e legata a Siena dal 1338 con l’affresco del Buon Governo 
di Ambrogio Lorenzetti che si può ammirare nel Palazzo Pubblico di 
Siena. Nell’ affresco, che rappresenta un momento di vita del tempo, tra 
le tante attività agricole svolte al di fuori delle mura cittadine, si può 
osservare un suino con una vistosa cintura bianca che trattenuto da una 
fune legata ad un arto posteriore, viene condotto verso la città. Questa 
razza grazie alle sue caratteristiche di robustezza e di facile adattabilità 
ad essere allevata allo stato brado ebbe una buona diffusione, infatti fino 
agli anni 50 quasi tutte le famiglie contadine allevavano qualche Cinta 
per poi lavorarne le carni e fare scorta di salumi.  
Dopo il 1950, ebbe inizio l’introduzione delle razze suine “bianche” che 
portarono a una grande rivoluzione in quanto quest’ultime anche se non 
idonee all’allevamento brado avevano il vantaggio di essere pronte per la 
macellazione a otto-dieci mesi dalla nascita, a differenza dei Cinti che 
richiedevano un periodo superiore ad un anno. Successivamente si 
diffuse l’incrocio tra verro Large White (razza bianca) e scrofa di Cinta 
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Informazioni tesi

  Autore: Cristian Nardi
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2002-03
  Università: Università degli Studi di Firenze
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Agrarie
  Relatore: Riccardo Bozzi
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 88

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