L'industria della birra

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diverso dall’altro, per cui bisogna conoscere assai bene le caratteristiche chimiche e organolettiche 
delle varie piante per dare l’aromatizzazione voluta al prodotto. 
 
Due sono i componenti più importanti del luppolo ai fini dell’impiego birrario: gli oli e gli acidi 
amari. Questi ultimi conferiscono alla birra l’inconfondibile sapore amarognolo che la 
contraddistingue, per cui è evidente che maggiore sarà la luppolazione, più amaro risulterà il gusto 
della birra. Inoltre questi acidi hanno il pregio di essere antisettici e conservanti, per cui la birra 
grazie al luppolo è più stabile che con altre sostanze aromatizzanti. Le resine rendono invece 
possibile la schiuma che si sviluppa nel prodotto all’atto della spillatura e del versamento. Oltre al 
luppolo in fiore, nella fabbricazione della birra si usano oggi alcuni prodotti di trasformazione, 
come polveri essiccate, polveri arricchite, estratti, estratti isomerizzati [8]. Il luppolo dà alla birra la 
stabilità della schiuma e aiuta il processo di chiarificazione. Se il malto è il corpo, il luppolo è 
l’anima della birra, l’elemento che dà alla birra la propria personalità. Spesso il luppolo è presente 
nello sciroppo di malto in lattina [9].