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Lo zafferano di Cascia: aspetti economici e del mercato

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Lo zafferano di Cascia: 
aspetti economici e del mercato 
7 
 
Altri documenti (Statuti della Gabella di Castel della Pieve del 1537 e del 1539) 
indicano ai produttori di zafferano della zona le norme da seguire ai fini del pagamento 
dell’imposta, mentre fanno divieto ai tintori di andare a tingere i panni fuori del 
territorio della città; questo è indicativo del fatto che la pianta veniva impiegata 
soprattutto per la tintura dei tessuti, dei quali Castel della Pieve era un centro di 
produzione rilevante. 
Altre numerose testimonianze storiche indicano la Valnerina come un’importante zona 
di coltivazione dello zafferano fin dal XV secolo e documentato che nel XVI secolo 
Cascia in particolare si impose come uno dei centri più attivi nel commercio della 
spezia, anche qui adoperata principalmente per l’uso tintorio e poi per quello 
farmacologico e cosmetico. 
La coltivazione era diffusa in maniera ragguardevole anche nella fascia collinare da 
Spoleto a Trevi, tanto da indurre il poeta spoletino Pierfrancesco Giustolo a scrivere in 
latino, nel 1510, il poema “De croci cultu”. (Cappelli, 2002). 
In Umbria la coltivazione era dunque praticata nella zona di Città della Pieve, nella 
Valnerina (Cascia) e nei dintorni di Trevi e Spoleto e il prodotto era destinato ad usi 
tintori e medicinali. Nel XVII secolo la coltivazione venne però abbandonata nell‟intero 
territorio regionale per ricomparire, con prevalente destinazione alimentare, qualche 
decennio fa ad opera di alcuni produttori locali. 
“Nel Seicento si assiste invece al progressivo abbandono della coltura in Umbria e 
nelle altre regioni in cui era presente, tra le quali Abruzzo e Toscana, forse a causa 
della dominazione spagnola in Italia e della conseguente importazione dello zafferano  
da tale nazione, oppure per lo sviluppo epidemico di qualche fitopatia.” (Cappelli, 
2002) 
 
1.2 LE ZONE DI PRODUZIONE  
Un tempo la coltivazione di zafferano era più estesa, perché veniva usato come sostanza 
colorante per prodotti alimentari, per bevande ed era adoperato in profumeria e in 
medicina. Oggi il suo uso, soprattutto come colorante si è molto ridotto a causa dei costi 
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Informazioni tesi

  Autore: Jessica Orologio
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2008-09
  Università: Università degli Studi di Perugia
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Rossella Pampanini
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 65

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Parole chiave

ciclo produttivo
coltivazione zafferano
consorzio zafferano
dop
produzione zafferano
tecniche colturali

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