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Mitologie del postmoderno: da McDonald's alla cucina del territorio

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Alcune ricerche,
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 condotte sia nel Nord Italia, sia al 
Centro e al Sud, miranti a cogliere i mutamenti e le persistenze 
delle tendenze alimentari delle famiglie moderne, rilevano una 
netta differenziazione tra i pasti infrasettimanali e quelli festivi. 
Gli elementi discriminanti che circoscrivono il pasto festivo 
riguardano la cura nella preparazione, la complessità delle 
tecniche di manipolazione e dei tempi di cottura, il grado di 
rigidità e correlazione nella successione delle portate. 
La sospensione del tempo lavorativo concede dunque spazi al 
lavorio culinario che, proprio perché inserito all’interno della 
pausa settimanale, assume la valenza del loisir e del 
divertissement. Riconvertite sotto forma di hobby, le attività della 
cucina stemperano i tratti della corvè domestica, per trasformarsi 
in festoso happening, in cui il soggetto addetto alla preparazione 
possa dar prova della propria abilità e recuperare anche i referenti 
culturali ed etnici
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 connessi al cibo: i commensali saranno allora 
allietati da piatti conditi di “casereccio”, “caratteristico” e 
“tradizionale” (lasagne in Romagna, gnocchi o tagliatelle al Sud 
ecc.). 
In tal senso l’Italia della cucina sembra ritagliarsi spazi per un 
ritorno alle proprie – vere o presunte – tradizioni, concedendo 
come unico privilegio al “food dell’omologazione globale” di 
esaurire le occorrenze alimentari del breack lavorativo. 
                                                 
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 Si tratta di ricerche condotte utilizzando il Protocollo Ricci-Tiezzi,  in un arco di anni 
compreso tra il 1990 e il 1998 per 150 famiglie di diversa estrazione sociale e differenziate 
per quanto riguarda numero, età e sesso dei componenti. P. Ricci, S. Ceccarelli, Frammenti 
di un discorso culinario, Milano, Guerini e Associati, 2000, pp. 41-46. 
 
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 Gli addetti alla preparazione del pasto nelle famiglie monitorate hanno dichiarato di 
cucinare in occasione del pranzo domenicale un primo piatto di origine “casalinga”.  
P. Ricci, S. Ceccarelli, ivi, p. 42. 
 

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Informazioni tesi

  Autore: Stefania Durante
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2000-01
  Università: Università degli Studi di Urbino
  Facoltà: Sociologia
  Corso: Sociologia
  Relatore: Piero Ricci
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 183

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