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Proteolisi nel latte e nei suoi derivati

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Anteprima della tesi: Proteolisi nel latte e nei suoi derivati, Pagina 1
 Capitolo I                                                                                     Introduzione 
                                                                                                           
 
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CAPITOLO  I - INTRODUZIONE 
1.1 Il latte : Cenni storici 
 La storia del latte e dei latticini è legata alla storia dell‘uomo 
da tempi remotissimi, sicuramente da quando l‘uomo ha iniziato ad 
addomesticare gli animali. Questa è l‘inconfutabile evidenza nella 
quale ci si imbatte quando si considera l‘origine dell‘uso alimentare 
del latte e dei suoi derivati. Già 8000 anni fa le popolazioni della 
Mesopotamia tentavano di addomesticare animali lattiferi ed è 
verosimile pensare che già allora gli uomini cercassero di utilizzare 
e di lavorare il latte a fini alimentari (Fig.1.1). 
 
Fig. 1.1 - Bassorilievo sumero del terzo millennio a.C. denominato 
Il “fregio della latteria” 
Alcune prove di quanto siano antichi l‘uso diretto e la 
lavorazione del latte si trovano anche in Italia. Il colino di terracotta 
scoperto a Piadena, risalente a 3500 anni fa è, infatti, molto 
probabilmente uno strumento che serviva per lo sgrondo della 
cagliata. Le scoperte archeologiche confermano dunque che gli 
antichi consumavano sia il latte che il formaggio, ma non è tuttora 
chiaro in che modo l‘uomo sia riuscito a scoprire la cagliata e, di 
conseguenza, a produrre formaggio.  

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Proteolisi nel latte e nei suoi derivati

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Informazioni tesi

  Autore: Felice Leone
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2008-09
  Università: Università degli Studi di Bari
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Aldo Di Luccia
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 132

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Parole chiave

caseine
cellule somatiche
chimosina
digestione proteine
enzimi endogeni
formaggio
globuli di grasso
latte
micelle caseiniche
pepsina
plasminogeno
proteolisi
sieroproteine

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