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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Anteprima della tesi: Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson, Pagina 6
Capitolo 1 - Olio, qualità e sicurezza 
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Rotenone in olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson - 6 - 
 
 
2. Qualità dell’olio 
Negli ultimi anni si è andata affermando a livello internazionale la 
consapevolezza che la qualità di un prodotto sia definibile e valutabile in funzione 
del grado di soddisfazione dei consumatori. Motivo per cui la norma UNI EN ISO 
9000 afferma che ‘la qualità è il livello quantitativo delle caratteristiche o 
specifiche di un prodotto in grado di soddisfare le attese dei suoi utilizzatori’. 
La capacità, quindi, di soddisfare le richieste dei consumatori rappresenta 
la qualità complessiva di un prodotto agroalimentare.  
Le esigenze che inducono il consumatore alla scelta di un prodotto 
possono essere classificate come esplicite ed implicite, la cui unione racchiude il 
concetto stesso di qualità. 
Fra le esigenze esplicite possono annoverarsi quelle relative alla “qualità 
merceologica”, che prende in considerazione principalmente lo stato di 
conservazione del prodotto; alla “qualità chimica-nutrizionale”, che misura la 
quantità di importanti molecole dotate di significative azioni antinfiammatorie ed 
antiproliferative; alla “qualità sensoriale”, che valuta il colore, il sapore e l’odore 
secondo i criteri del panel test. 
Fra le esigenze implicite possono annoverarsi quelle relative alla 
“qualità” in termini di sicurezza e genuinità. La sicurezza del prodotto 
agroalimentare rimane la prerogativa fondamentale di qualunque concetto di 
qualità, da cui non si può prescindere senza indurre un aumento del rischio 
tossicologico nei confronti dell’uomo, sia esso consumatore o operatore. 
Questo aspetto della qualità, come detto propedeutico a tutti gli altri 
aspetti, dipende essenzialmente dall’azione dell’uomo nell’applicazione delle 
Sitografia automatica

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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Informazioni tesi

  Autore: Teresa Casacchia
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi di Roma Tor Vergata
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze della Nutrizione Umana
  Relatore: Disponibile Non
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 151

FAQ

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