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Tecnologie di liofilizzazione per applicazioni alimentari e farmaceutiche

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Anteprima della tesi: Tecnologie di liofilizzazione per applicazioni alimentari e farmaceutiche, Pagina 2
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Introduzione 
 
In questo elaborato si esporrà l’operazione unitaria di liofilizzazione in campo alimentare e 
farmaceutico. 
La liofilizzazione nasce nel 1906 in Francia da un’invenzione dei ricercatori Arsène 
d’Arsonval e Frederic Bordas presso il Collège de France, che sperimentarono per la prima 
volta la conservazione di sieri e di vaccini.  
Questo particolare procedimento di essiccazione era conosciuto in tempi molto antichi dai 
popoli Inca del Sud America, utilizzato per conservare svariati alimenti, come le patate e le 
carni, esponendoli al gelo di notte e facendone evaporare l’acqua al sole di giorno. 
La seconda guerra mondiale accelerò lo sviluppo del procedimento di liofilizzazione. Il 
Ministero della Difesa americano riconobbe in essa un metodo ideale per conservare più a 
lungo il plasma sanguigno e la penicillina. Alcuni decenni più tardi anche la NASA si 
convinse dei vantaggi del procedimento ed ancora oggi applica il principio della 
liofilizzazione per limitare al massimo il peso ed il volume dei carichi alimentari negli 
shuttles.  
Questo processo si basa su due importanti trasformazioni fisiche, quali il congelamento e la 
sublimazione. A differenza dei tradizionali metodi di essiccamento, non si aumenta la 
temperatura del materiale, ma la si diminuisce rapidamente. La necessità di sviluppare la 
tecnologia del freeze-drying si deve al fatto che gli altri processi di essiccamento apportano 
modifiche significative alle proprietà chimico-fisiche delle sostanze organiche trattate.  
Il prodotto crio-essiccato infatti preserva le proprietà organolettiche originarie, conserva la 
forma, il colore, il sapore, il contenuto in vitamine ed infine, l’elevata porosità lo rende 
facilmente igroscopico. Tutte queste caratteristiche rendono la liofilizzazione un’operazione 
che presenta il miglior prodotto secco. L'obiettivo è rendere le sostanze più resistenti ai 
fenomeni di degradazione nel tempo, sopprimendo l'attività microbica dell'acqua. 
Lo sviluppo del freeze-drying nei settori farmaceutico e alimentare, si deve in gran parte agli 
studi condotti negli anni '60.  
Esempi di prodotti liofilizzati sono vaccini, farmaci, antibiotici, batteri, sieri, diagnostici, 
prodotti contenenti proteine e biotecnologici, cellule e tessuti, prodotti termolabili o instabili 
in soluzione e prodotti chimici come i catalizzatori. 
Si approfondiranno alcune tra le più importanti applicazioni, come la conservazione di 
alimenti destinati ai viaggi spaziali e si analizzerà la tecnologia applicata a sieri e vaccini.

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Tecnologie di liofilizzazione per applicazioni alimentari e farmaceutiche

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Informazioni tesi

  Autore: Noemi D'Agostino
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2017-18
  Università: Università degli Studi di Palermo
  Facoltà: Ingegneria
  Corso: Ingegneria chimica
  Relatore: Francesca Scargiali
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 39

FAQ

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Parole chiave

food
drying
pharma
liofilizzazione
freeze-drying
lyophilization
essiccamento a freddo
unit operation
vaccines
space food

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