olio d'oliva, materiale disponibile:

  • Analisi del settore dell'olio d'oliva: le premesse per creare una start up nel Sub Appennino Dauno

    Autore: Marilena Saracino

    Abstract: Con lo scopo principale di rintracciare e beneficiare delle opportunità che il mio territorio (Sub Appennino Dauno) può offrire, ho analizzato, nel Capitolo 2, il settore agroalimentare e, nello specifico il comparto olivicolo: le aziende agricole italiane stanno per scomparire; secondo l’ultimo censimento condotto dall’ISTAT, il 32,2% delle imprese legate alla terra (più di 770.000 aziende) ha chiuso negli ultimi 10 anni. Dopo una panoramica di presentazione del prodotto “olio di oliva”, ed »

  • Il mercato degli olii extravergini d'oliva. Un'applicazione del modello A.I.D.S.

    Autore: Francesco Diotallevi

    Abstract: La ricerca analizza lo stato dell'arte del mercato degli olii extraverghini d'oliva in Italia. Parallelamente viene effettuata un'analisi dei principali sistemi di stima della domanda, focalizzando l'attenzione sul modello Almost Ideal Demand System (AIDS). »

  • I prodotti alimentari italiani di qualità: commercio e protezione all'interno del Mercato Unico

    Autore: Davide Ghiotti

    Abstract: La qualità dei prodotti agricoli italiani ed europei è molto elevata ed è il risultato di tradizioni colturali millenarie, della dedizione di migliaia d’agricoltori ed appartenenti alla filiera agroalimentare nella coltivazione e nella trasformazione delle materie prime: dal seme alla tavola. Il risultato, anche, di un lungo percorso iniziato con la nascita della CEE (Comunità Economiche Europee). La firma del Trattato di Roma, il 25 Marzo 1957, segna l’inizio di un percorso che ha portato »

  • Caratterizzazione di oli ottenuti da olive raccolte nel comune di Montignoso (MS)

    Autore: Sara Giusti

    Abstract: L’olio d'oliva è un prodotto ottenuto mediante spremitura del frutto dell’Olea europaea L.: l’oliva. Dal punto di vista chimico, l’olio d'oliva è un grasso che a temperatura ambiente si presenta allo stato liquido con una densità di circa 916 g/litro. E’ costituito per il 98-99% da una miscela di trigliceridi, detta frazione “saponificabile” e per la rimanente parte da un insieme di composti che rappresentano la frazione “insaponificabile”, costituita da sostanze chimiche che comprendono »

  • Attività antiossidante e caratterizzazioni chimico-fisiche dell'olio d'oliva calabrese

    Autore: Emiliano Mendicino

    Abstract: In questo lavoro di tesi sono presenti le descrizioni: di come varia la composizione della drupa durante la maturazione, la composizione chimica dell'olio d'oliva, i sistemi d'estrazione, il metodo di conservazione, il metodo per la valutazione dell' acidità, quello per la valutazione del numero di perossidi, il DPPH test. E' presente inoltre il decreto CEE sulla classificazione degli oli. »

  • Piano di pubbliche relazioni per il brand Bertolli in Europa

    Autore: Giorgio Isabella

    Abstract: La mia tesi è il frutto di un’esperienza di sette mesi di stage in Unilever, multinazionale del largo consumo, presso il “Bertolli Global Brand Development Centre” (d’ora in avanti sinteticamente BDC), centro d’innovazione e sviluppo per il brand Bertolli a livello mondiale. Il progetto specifico, ovvero la realizzazione di un piano di pubbliche relazioni per Bertolli in Europa, è stato fortemente voluto dal marketing manager di BDC per attirare l’attenzione su una categoria di prodotto, le »

  • Problematiche nella determinazione dell'attività di lipossigenasi e idroperossido liasi nelle olive

    Autore: Alberto Commessatti

    Abstract: la tesi tratta lo studio degli enzimi responsabili della formazione dell'aroma nell'olio d'oliva. I dati raccoltano sembrano dimostrare che i tempi e le temperature utilizzate sia nella frangitura che nella gramolatura delle olive siano in grado di influenzare l'attività enzimatica e quindi l'aroma e il sapore dell'olio. Ulteriori studi tramite gascromatografia saranno in grado di fornire delle conferme su quanto emerso nel corso dello studio. »

  • L'analisi sensoriale degli oli vergini di oliva: aspetti storici, legislativi e tecnico scientifici

    Autore: Annalisa Di Felice

    Abstract: I nuovi modelli nutrizionali e le nuove modalità di consumo dei generi alimentari hanno indotto il consumatore ad essere più esigente e maggiormente selettivo, è cioè cresciuta l’attenzione verso le valenze salutistiche dei beni alimentari. Nella tabella riportata è evidenziato come gli oli e i grassi costituiscono una piccola porzione della spesa alimentare anche se, in relazione alle dosi assunte nell'alimentazione, è una percentuale più che rispettabile. Fonte: elaborazioni Nomisma su dati »

  • Comunicare l'olio d'oliva

    Autore: Sarah Bonciarelli

    Abstract: La tesi tratta il tema della comunicazione d'impresa in un mercato in continuo divenire, caratterizzato dall'affermazione, negli ultimi anni di prodotti tipici e tradizionali. L'analisi si concentra sulla comunicazione del prodotto olio d'oliva. Vengono approfonditi i concetti di tipicità e tradizione, indispensabili ai fini della vendita del prodotto olio d'oliva soprattutto in piccole realtà regionali fortemente basate su un sapere di tipo familiare e su una comunicazione »

  • Valutazione della qualità di oli extravergini di oliva, ottenuti con diverse tecniche di estrazione, in relazione al contenuto di sotanze a struttura fenolica

    Autore: Lorenzo Cerretani

    Abstract: I composti fenolici, comunemente chiamati "polifenoli", sono presenti, in misura rilevante, in vari alimenti, tra cui l'olio extravergine di oliva; ad esso possono impartire caratteristiche sensoriali e nutrizionali di grande rilievo, oltre ad essere determinanti per la sua conservazione. In considerazione del ruolo importante di tali componenti, in questo lavoro di tesi è stato esaminata l'evoluzione che queste sostanze subiscono durante la maturazione delle olive e l'incidenza che talune »