ristorazione, materiale disponibile:

  • Struttura e dinamica del settore Foodservice: un'analisi dai bilanci AIDA

    Autore: Alessandro Barison

    Abstract: I consumi “fuori casa” stanno assumendo un ruolo via via maggiore all’interno della spesa delle famiglie italiane sia sul totale complessivo sia sulla spesa per alimentari e bevande. La terziarizzazione dell’economia, i cambiamenti sociali e culturali stanno avendo forti ripercussioni sugli stili di vita delle persone, le quali consumano i loro pasti sempre più spesso al di fuori delle mura domestiche. Queste evoluzioni rendono di fatto dinamico e vivo il settore Foodservice, sia in termini di »

  • Il budget nella ristorazione dei villaggi turistici

    Autore: Fabio Ferrantino

    Abstract: Questo lavoro ha l’obiettivo di analizzare e studiare l’applicazione del budget come sistema di programmazione e controllo di gestione, all’interno della struttura di un villaggio turistico. La prima parte dell’elaborato presenta un riassunto del mercato dei tour operator a livello nazionale ed alcuni cenni storici sull’evoluzione del villaggio turistico come concept e su i cambiamenti che la ristorazione ha subito in tale contesto turistico. Inoltre, vengono illustrati gli elementi che hanno »

  • Design della ristorazione, tra multiculturalismo e mobilità. La progettazione di nuovi scenari di consumo del cibo

    Autore: Girolamo Ventricelli

    Abstract: Il multiculturalismo, fattore dominante del mondo odierno, ha reso più flessibili le barriere di ogni singolo Paese. Tale flessibilità, nel corso degli anni si è tradotta in una maggiore mobilità delle persone e in una variazione di quelli che erano le identità e le caratteristiche delle singole culture. Di solito il primo approccio che si ha con nuove culture avviene attraverso il cibo. Abbiamo sì, voglia di scoprire, ma abbiamo anche voglia di buono. A tutti almeno una volta, sarà capitato »

  • l settore della ristorazione: analisi comparata di bilancio delal catena EATALY S.r.l.

    Autore: Sara Tavella

    Abstract: La mia tesi di laurea triennale riguarda la descrizione degli aspetti generali e la successiva comparazione di bilancio riguardante gli anni 2006,2007,2008 della società Eataly di Torino,operante nel settore della ristorazione con somministrazione. Dapprima si presenta la società nel suo complesso, specificandone l’attività principale e il metodo innovativo con il quale il fondatore, Oscar Farinetti, ha creato un centro dove vengono concentrate più attività. Partendo dal semplice supermercato »

  • Il progetto nella ristorazione: un approccio sistemico e relazionale tra cibo e territorio

    Autore: Mauro Avino

    Abstract: Questo lavoro nasce dal tentativo di coniugare in modo forte e consapevole la riflessione teorica e la progettualità tecnica, nell’ottica di una visione interdisciplinare della gastronomia. L’utilizzo delle teorie di Tim Ingold e di Giorgio Osti da un lato, di David Orr, Bistagnino e Ploeg dall’altro è condotta per giungere al concreto progetto ristorativo, seguendo una filosofia della tecnologia e della tecnica, del disaccoppiamento e della temporalità, del rapporto tra idea, design ed »

  • I Mangiaspaghetti: il cibo come significante etnico nella rappresentazione hollywoodiana degli italo-americani

    Autore: Paolo Starnari

    Abstract: L’obiettivo di questa tesi è quello di studiare e capire come il cibo possa rappresentare un elemento di caratterizzazione etnica (in questo caso nei processi diasporici) e quindi fungere da significante etnico nelle rappresentazioni cinematografiche. In particolare, il tema scelto è stato quello relativo al ruolo che il cibo ha ricoperto nella costruzione dell’etnicità italo-americana e su come tale elemento sia stato poi trasposto nel cinema hollywoodiano contribuendo a fornire e diffondere a »

  • Pay What You Want: Fatti I Conti Tuoi, It's Up To You

    Autore: Aldo Polledro

    Abstract: L’elaborato tratta il meccanismo di prezzo partecipativo del Paghi Quanto Vuoi, in inglese Pay-What-You-Want (di seguito PWYW) soffermando l’analisi in particolar modo ai settori della ristorazione e della musica digitale. La review della letteratura è suddivisa in tre sezioni: la prima definisce il fenomeno, ne indaga le origini e le motivazioni della recente popolarità, ipotizzando come causa il lascito della rivoluzione digitale, in termini di abbattimento delle asimmetrie informative e »

  • Siamo quello che mangiamo e... la ristorazione lo sa

    Autore: Antonella Laera

    Abstract: L'uomo è legato al cibo. L'uomo è cibo e dil cibo per l'uomo è moda, politica, bisogno, status sociale, piacere, cinema,ecc.... La ristorazione nel tempo ha capito questo atteggiamento che lega l'uomo al cibo ed ha sfruttato il tutto. Ad ogni tipo di legame tra cibo e uomo è stata ideato un diverso tipo di ristorazione che possa soddisfare questo legame. Oggi il consumatore dimostra la sua infedeltà perchè non vive più il cibo solo come un mezzo di sussistenza anzi al contrario lo vive come »

  • Con ojos de Arquitecto. Ensayo fotográfico Centro Cultural Estación Indianilla (Con occhi d’architetto. Saggio fotografico Centro Culturale Estación Indianilla)

    Autore: Orquidea Vara

    Abstract: Questa è una tesi che cerca l'architettura traverso la fotografia. É un saggio fotografico di un luogo ristorato, modifficatto, e di nuovo vivo. Questa è la mia approssimazione all' archittetura traverso la fotografia. In questo lavoro cerco di mostrare le similitudine essistente nella fotografia e la archittetura, e la importanza da una per l'altra.Dimostra la importanza di tutto quanto uno ha visuto, e la differenza di sguardo di ciasuno, dipendendo dalla sua esperienza anteriore. Trato di »

  • L'evoluzione dei servizi alberghieri dagli anni '70 ai giorni nostri

    Autore: Raffaele Acampora

    Abstract: Il presente lavoro nasce dall’interesse maturato nei confronti degli alberghi, a seguito alla mia attività di chef di cucina in strutture ricettive alberghiere. L’osservazione dei rilevanti fenomeni di cambiamento, che nel tempo hanno caratterizzato lo sviluppo storico delle imprese turistico-alberghiere e dei profondi cambiamenti e mutamenti riscontrati nella loro evoluzione, fa emergere un quadro d’estremo interesse delle logiche d’evoluzione del settore ricettivo e »