latte, materiale disponibile:
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Le strategie competitive nel settore lattiero-caseario. Il caso Mukki
Autore: Mauro Rondinelli
Abstract: L’obbiettivo principale di questo lavoro è quello di analizzare le strategie competitive di una realtà toscana, in particolare fiorentina, che da 50 anni opera nel settore lattiero-caseario: Mukki, Centrale del latte di Firenze Pistoia e Livorno. Questa scelta è stata dettata dal fatto che ho avuto l’opportunità di effettuare l’attività di tirocinio presso la Centrale osservando dall’interno ‘un mondo’ che dall’esterno sarebbe stato difficile da comprendere nella sua interezza. Il lavoro » -
Coniugati dell'acido linoleico (CLA) e alimentazione animale
Autore: Nadia Musco
Abstract: La tesi analizza gli effetti dell'acido linoleico e dei suoi coniugati (CLA) nelle produzioni di origine animale e gli effetti benefici che apportano nell'alimentazione umana. In particolare sono stati presi in considerazione gli effetti nel latte e nei suoi derivati, comparando varie specie e razze, principalmente bovine, alimentate al pascolo. » -
Proteolisi nel latte e nei suoi derivati
Autore: Felice Leone
Abstract: La componente proteica del latte rappresenta una frazione molto complessa costituita da caseine e sieroproteine, sono caratterizzate dal fatto che le caseine sono organizzate in macrostrutture,le siero proteine sono presenti in soluzione nel siero. I componenti più abbondanti sono rappresentati dall’ αs1 casina nell’ordine del 35 % la β caseina nell’ordine del 28% e l’αs2 rappresentata dall’8 %; a seguire tutte le altre frazioni. Le caseine nel complesso nel latte sono organizzate in » -
Sviluppo di un metodo RP-HPLC-IIR con reagente di interazione ionica per la determinazione di anioni di interesse bromatologico nel latte
Autore: Clara Giraudi
Abstract: Il lavoro di tirocinio presentato è stato svolto all’interno di una collaborazione con la Centrale del Latte di Alessandria e Asti. Lo scopo del tirocinio è stato la messa a punto di un metodo per valutare la presenza di anioni inorganici in campioni di latte attraverso tecniche cromatografiche. La determinazione di anioni di tipo inorganico in campioni di latte risulta importante ai fini della valutazione della qualità del latte stesso dal momento che alcuni anioni presenti potrebbero » -
Indagine sulle condizioni produttive e riproduttive dell'allevamento bufalino in provincia di Frosinone
Autore: Stefano Proietti
Abstract: Riassunto Lo studio ha riguardato un’indagine sulle condizioni produttive e riproduttive dell'allevamento bufalino in provincia di Frosinone. Lo studio ha interessato 4 allevamenti: 2 ubicati nel comune di Amaseno, 1 in Villa S. Stefano e 1 in Castrocielo. Negli allevamenti si è provveduto alla raccolta dei dati risultati dalle diagnosi di gravidanza e dalle analisi del latte, inoltre si è preso visione della razioni alimentari e sono state eseguite le analisi degli unifeed. I risultati » -
Composti organici perfluorati in una popolazione campione della provincia di Siena
Autore: Linda Martinelli
Abstract: Il perfluoroottanosultanato (PFOS) è un composto perfluorato (PFC) ed è o è stato usato in una larga varietà di prodotti di consumo come Teflon®, isolanti, tappezzerie, tappeti, presìdi odontotecnici, tessuti tecnici come il Gore-Tex® o il WindStopper®. E’ sintetizzato a partire da fluoruro di perfluoroottanosulfonato. Il PFOS è persistente e si accumula nei tessuti degli organismi, uomo incluso. Studi precedenti hanno evidenziato la presenza di PFOS, perfluoroesanosulfonato (PFHxS), » -
Problematiche impiantistiche e gestionali nell'industria alimentare: il caso di studio del settore caseario
Autore: Nicola Mora
Abstract: La rintracciabilità della filiera agro-alimentare, la cui applicazione normativa è diventata obbligatoria a livello comunitario dal 1 Gennaio 2005 è attualmente considerata uno dei principali strumenti per tutelare e gestire la sicurezza (food safety) dei prodotti, in quanto dispone un sistema di gestione più efficiente dei rischi legati a possibili contaminazioni alimentari. In Italia esistono diverse tipologie di rintracciabiltà; quelle che si rifanno a dei modelli volontari (come per » -
Determinazione delle cellule somatiche in campioni di latte prodotto in aziende della provincia di Taranto, nel triennio 2006 - 2008
Autore: Stefania Sardella
Abstract: Il presente lavoro analizza l'andamento delle cellule somatiche, in campioni di latte prelevati da aziende della provincia di Taranto, situate a Mottola, nel triennio 2006-2008. » -
Approfondimenti relativi allo studio di alcuni fattori in grado di influenzare la capacità schiumogena del latte - I proteoso peptoni
Autore: Francesca Consigli
Abstract: Studio atto a conoscere le potenzialita' dei proteoso-peptoni nel latte bovino. Alcuni proteoso-peptoni prodotti dalla frammentazione della caseina possono influire positivamente nella formazione di schiuma mentre altri inibiscono la stessa. » -
La sostenibilità della produzione del latte e derivati in realtà di filiera corta (azienda tipo della Val d'Agri prov. Potenza)
Autore: Giovanna Arlotto
Abstract: Produzione del latte e derivati »
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