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Fattori animali e alimentari che influenzano la sintesi e la composizione del grasso del latte

Informazioni tesi

  Autore: Lorenzo Pelosi
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2016-17
  Università: Università degli Studi di Napoli - Federico II
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Felicia Masucci
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 26

Il grasso del latte è uno dei principali elementi presi in considerazione per stabilire la qualità del latte, e quindi il suo prezzo; il mio elaborato è incentrato proprio su questa importante macrocomponente nutrizionale nel latte, definita come la più complessa tra tutte le varie matrici alimentari in termini di varietà e composizione. Molteplici sono i fattori responsabili di questa complessità, alcuni dei quali sono illustrati nella mia tesi di laurea. Su questa linea, infine, ho descritto un fenomeno negativo in termini di qualità, la Milk Fat Depression (sindrome del latte magro) e le cause responsabili del calo lipidico.

Informazioni tesi

  Autore: Lorenzo Pelosi
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2016-17
  Università: Università degli Studi di Napoli - Federico II
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e tecnologie agrarie, agroalimentari e forestali
  Relatore: Felicia Masucci
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 26

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10 2. SINT E SI DE L GRASSO DE L L AT T E 2.1 Introduz ione Il gra sso de l la tte de i rumina nti è di c omposiz ione unic a tra tutti i ma mmife ri, gra z ie a lla loro c ompone nte di a c idi gra ssi. Da l 40 a l 60% de gli a c idi gra ssi de l la tte sono a c idi gra ssi a c a te na lunga (pre va le nte me nte C 18), il c ui a mmonta re dipe nde da lla qua ntità di gra sso ne lla die ta . Gli a c idi gra ssi da C 4 a C 14 sono sinte tiz z a ti de novo ne lla ghia ndola ma mma ria , me ntre C 16 provie ne sia da lla die ta sia da lla sinte si de novo (Pa lmquist, 2006). 2.2 Sinte si de gli a c idi gra ssi ne lle ghia ndole ma mma rie I re quisiti pe r la sinte si de ll'a c ido gra sso sono una fonte di c a rbonio e di e quiva le nti riduc e nti sotto forma di NADPH + H + . Ne i rumina nti, l'a c e ta to e il be ta -idrossibutirra to sono le fonti di c a rbonio prima rie utiliz z a te , me ntre il gluc osio e l'a c e ta to sono le fonti prima rie di e quiva le nti riduc e nti(B a uma n e Da vis, 1974). Ne i non rumina nti inve c e , il gluc osio è la fonte prima ria sia de l c a rbonio c he de lla riduz ione de gli e quiva le nti (Murra y e t a l, 1988). 2.3 Ac e til-C oAsinte ta si Il substra to di pa rte nz a pe r la sinte si de ll'a c ido gra sso è l’a c e til-C oA. Ne i rumina nti, la fornitura di que sto substra to è dire tta . L ’a c e ta to da l sa ngue (+ C oA + AT P) vie ne c onve rtito a d a c e til-C oA e d AMP tra mite l’a c e til- C oA sinte ta si, ne l c itosol, c he potrà e sse re utiliz z a to pe r la sinte si de gli a c idi gra ssi (Pa lmquist, 2006). 2.4 Ac e til-C oa c a rbossila si L a prima re a z ione de lla sinte si de gli a c idi gra ssi è da ta da ll’e nz ima a c e til-C oA c a rbossila si; que sta re a z ione si divide in 2 fa si : E nz ima + biotina + AT P + HC O3- à E nz ima -biotina -C O2- + ADP + Pi E nz ima -biotina -C O2- + a c e til-C oA à E nz ima + ma lonil-C oA (Allre d e R e illy,1997). Ne lla prima re a z ione il gruppo c a rbossilic o c he de riva da l bic a rbona to (HC O3-) vie ne prima tra sfe rito a lla biotina (gruppo proste tic o de ll’a c e til-C oA c a rbossila si) in una re a z ione c he ric hie de AT P; ne lla se c onda ta ppa , la C O2 vie ne tra sfe rita a ll’a c e til-C oA, produc e ndo ma lonil-C oA. (Ne lson e C ox, 2008)

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Parole chiave

trigliceridi
latte
acidi grassi
lipidi
colesterolo
grasso
milk fat depression
sintesi del latte
composizione del latte
qualitã  del latte

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