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Definizione di Sistema HACCP

Analisi dei rischi e punti critici di controllo, ossia metodo sistematico di autocontrollo che permette di individuare, in relazione alle fasi del ciclo produttivo, i pericolo specifici a cui possono essere soggetti gli alimenti, di valutarli e di stabilire le misure preventive per tenerli sotto controllo.

di Daniele Miani

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