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La Stevia Rebaudiana Bertoni e gli edulcoranti naturali: effetti fisiologici e nutrizionali e il loro utilizzo nella patologia diabetica

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17 Antiagglomeranti sostanze che riducono la tendenza di particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire una all’altra. Sono: Biossido di silicio idrato o E551, Carbonato di Calcio o E170. Antiossidanti sostanze che prolungano il periodo di conservazione dei prodotti alimentari proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore. Sono utilizzati nei prodotti da forno, nei cereali, nei grassi, negli olii e nei condimenti per insalata. Sono: Acido Lnullascorbico o E300, D,Lnullalfanulltocoferolo o E306. Antischiumogeni sostanze che impediscono o riducono la formazione di schiuma. Sono: dimetilpolisilossano o E900. Coadiuvanti inclusi i solventi veicolanti, le sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o altrimenti modificare fisicamente un additivo alimentare senza alterarne la funzione tecnologica (e senza esercitare essi stessi alcun effetto tecnologico) allo scopo di facilitarne la manipolazione, l'applicazione o l'impiego; Coloranti sostanze che conferiscono un colore a un alimento o ne restituiscono la colorazione originaria, ed includono componenti naturali dei prodotti alimentari e altri elementi di origine naturale. Sono considerati coloranti le preparazioni ottenute da prodotti alimentari e altri materiali di base di origine naturale ricavati mediante procedimento fisico o chimico o combinato che comporti l'estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti nutritivi o aromatici. Non sono considerati sostanze coloranti: a) i prodotti alimentari essiccati o concentrati e gli aromi dotati di un effetto colorante secondario, quali la paprica, la curcuma e lo zafferano, incorporati durante la lavorazione di prodotti alimentari composti per le loro proprietà aromatiche, di sapidità o nutritive; b) le sostanze coloranti usate per colorare le parti esterne dei prodotti alimentari non destinate ad essere consumate, quali i rivestimenti non commestibili di formaggi o l'involucro non commestibile degli insaccati. Sono: Curcumina o E100 (naturale), Tartrazina o E102 (sintetico). Conservanti sostanze che prolungano il periodo di conservazione dei prodotti alimentari, proteggendoli dal deterioramento provocato da microrganismi. Limitano, ritardano o arrestano la crescita dei microrganismi (es. batteri, lieviti, muffe) che sono presenti o che si introducono nel cibo, prevenendone il deperimento o la tossicità. Sono utilizzati, per esempio, nei prodotti da forno, nel vino, nel formaggio, nelle carni salate, nei succhi di frutta e nella margarina.
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La Stevia Rebaudiana Bertoni e gli edulcoranti naturali: effetti fisiologici e nutrizionali e il loro utilizzo nella patologia diabetica

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Informazioni tesi

Autore: Daniela Pia Cannito
Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
Anno: 2009-10
Università: Università degli Studi di Roma Tor Vergata
Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
Corso: Scienze della Nutrizione Umana
Relatore: MaurizioPaci
Lingua: Italiano
Num. pagine: 135

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Parole chiave

chimica degli alimenti
diabete
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nutrizione
stevia rebaudiana bertoni
edulcoranti di sintesi
edulcoranti naturali
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patologia diabetica

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